说起武汉小吃摊点中最“豪华”的早餐， 这牛肉面荣登在榜前。 武汉早点都不算太贵，  五元左右就能吃到，八元左右就能吃得很好，但这单价十元的牛肉面就属于较“豪华”啦。武汉人喜欢吃牛肉面，不仅是因为牛肉面味道的浓郁，而且那牛肉面中红彤彤的辣味更对我们的味口。要提起武汉牛肉面哪里的好吃，一般人都能说出一长串，虽然这些牛肉面的价格今年开年又涨了，但依然挡不住武汉人爱吃的热情，可能是因为牛肉面那红辣辣的浓汤汁更能代表武汉人的热情，就像武汉钟爱吃那“辣的要命”的鸭脖子一样。

    一碗牛肉面，看似简单，要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽，辣得够味，而牛肉非常嫩，可口，这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面，一定要先卤好牛肉。

    其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉，不管是用来制作早点，还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜，对我们上班族来说都是很节省时间，而且健康实惠又省事。下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。

     首先将牛肉泡上三个小时以上去， 能让部分血水泡出；再将牛肉焯水，焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥，煮开后撇去浮沫，直到牛肉再也没有煮出血丝，用冷水冲干净牛肉表面；再下一步就是煸炒调味料，我在此时加入平时留有的陈皮（这可是我自己留了两年呢），它能使牛肉快速软烂；煸炒出香味的调味料的味道更浓，再用来卤制牛肉，味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒，它让牛肉更鲜嫩。煮好的牛肉不要马上拿出，再泡上三个小时，味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个鸡蛋，最后一同放入牛肉中浸泡，味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中， 随时可以方便制作美味。

    再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质，放在冰箱中，下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料，而且味道更浓；或者直接拿着卤汁用来下面， 味道纯正的牛肉面就立马能做好。吃上一碗，牛肉香气很浓，色香味齐全，好吃极了。  

【牛肉乌冬面】

原料： 牛肉   乌冬面   鸡蛋   白菜   姜   大葱  啤酒   陈皮   黄豆酱  干辣椒  八角  香叶   花椒，桂皮  酱油    料酒   盐等调味料

制作： 1. 将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上； 2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜； 3. 煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝； 4. 将锅烧热， 凉油下锅， 加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱， 姜片等调料翻炒；

    5. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱； 6. 一起小火煸炒； 7. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中； 8. 加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；

    9. 加入适量的料酒， 老抽， 糖和盐等调料； 10. 盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟；11. 揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦； 12. 放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用；

    13. 取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋； 14. 煮开后将它们捞出； 15. 放入几颗洗净的小白菜； 16. 烫开后也捞出；

    17. 再将乌冬面放入锅中； 18. 将它们打散， 烧煮一下； 19. 加入少量的盐和胡椒等调料； 20. 煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。

小贴士：

1. 牛肉用冷水浸泡可以将其中部分血水泡出， 为了进一步去腥， 还要焯水直至去除全部血沫；

2. 将所有的调味料提前煸炒， 是为了让香味更加散发出来；

3. 调料中加入些陈皮， 后面加入些啤酒， 都是为了让牛肉快速软烂鲜嫩的小窍门；

4. 用高压锅煮能更快速， 煮好的牛肉要放在卤汁中浸泡上三个小时会更入味；

5. 在浸泡的同时可以放些煮好的鸡蛋趁热时一起浸泡；

6. 我是家里没有面条啦， 直接用乌冬面来代替。