说起这湖北小吃，就不得不提起它， 湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早， 中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

     今天中午恰碰到现场制作“豆丝”， 赶紧拍了下来， 与童鞋们分享，一起来看看它的制作过程吧。

     1. “豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆， 黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上；

    2. 将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀；（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦.)

    3.大大的炉火上平铺着一平底圆盘， 干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来；

      4. 在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆；

       5. 将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平；

    6. 下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损；

     7. 摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟；

      8. 揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分；

      9. 这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边， 也得练上一阵。）

    10. 不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖， 如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦。

    哈哈，做豆丝的帅哥小师傅看着我拍照， 还建议我应该上午出摊来拍， 会更整齐些。不过对于我来说， 过程是一样的就行啦。怎么样？跟天津的煎饼果子的摊饼过程有些相似吧。 但它的吃法是绝然不同， 是需要炒或煮， 加上其它的配料，很好吃哟。 如果你到湖北，一定不要错过这道特色小吃。

     今天我就用它来做一道非常家常的豆丝的做法----鸡蛋炒豆丝， 赶紧来尝尝。 

【鸡蛋炒豆丝】

原料： 豆丝   鸡蛋   青大蒜  油  盐   生抽    胡椒 适量

制作： 1. 将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝； 2. 由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开；3. 准备好一些青大蒜和少量红椒； 4. 将适量的盐放入鸡蛋中； 

    5. 将鸡蛋打散； 6. 烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋； 7. 用筷子搅拌迅速的搅拌；8. 将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中；

    9. 再在锅中放点油； 10. 下入青大蒜和红椒翻炒； 11. 翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下； 12. 再加入适量的生抽； 

    13. 再加入盐，胡椒等调料搅拌一下； 14. 加入刚才炒好的鸡蛋； 15. 适量翻炒一下； 16. 这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。

小贴士： 1. 我们这里介绍的是新鲜豆丝， 是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度；

          2. 炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味；

          3. 豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意， 我直接用筷子，相对比用铲子更好。

          4. 其实炒豆丝的配料可以多种多样， 但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。