同事曾经开玩笑的跟我说，我在菜摆放时几乎都是薄荷叶， 翻过来看看， 真的好像都是。  其实我家的小阳台上，只种了三种香料树， 薄荷， 迷迭香和紫苏。不过也难怪，薄荷叶无论是在颜色，还是在形状上都更胜一筹。一直想把其它的原料放入菜中，在网上寻找了下菜谱，发现紫苏入菜也很好，而且非常适合秋天，所以就有了今天这道菜----“紫苏拌茄子”。

    立秋后，一早一晚的阵阵秋风给人一种全身轻松的感觉，阳气转衰，阴气日上，自然界由生长开始向收藏转变，根据顺应四时的养生原则，秋冬养阴。中医认为，肺与秋季相应，而秋季干燥，气燥伤肺，肺气虚则机体对不良刺激的耐受性下降，易产生疾病，因为需要润燥、养阴、润肺。而紫苏能清痰利肺，发散风寒、宣肺止咳，梗入脾胃，善于行气和中，理气安胎。秋燥易伤肺，因此秋天养肺一定要跟上哦。

    当然做好这道菜，再加上其它合理搭配，茄子，苦菊，洋生菜，西红柿， 最后加上点花生碎， 一道完美的田园沙拉就摆在你面前了。

    这道菜原配方用到的是去了皮的熟茄子， 关于如何更方便的让茄子快熟并去皮， 我做了个小实验：

    第一种方法：火烤， 将筷子从茄子底部穿过去， 放在火上烤， 待皮起皱后将它迅速的放入冷水中，这样茄子皮可以很快的撕下来；（最好还是用整条茄子， 要不熟时跑出来的气让你手感到太烫。）

     第二种： 用微波炉， 先用保鲜膜将茄子包好， 放入微波炉中高火转两分钟， 再立即放入冷水中，用手剥， 连皮带肉都下来啦。

     两种方法比较下来， 我发觉用第一种方法能轻松去皮， 但第二种方法却去皮有点难； 但第一种安全性差些，第二种相对安全；我个人认为带了皮的茄子的口感并不差， 且营养好，还是建议使用第二种微波炉法。 

【紫苏拌茄子】

原料：茄子紫苏  西红柿  苦菊 洋生菜  芝麻酱   大蒜 花生碎  盐等调料

制作：1.将去皮的茄子撕成长条（这分别是两种方法制作出来的茄子）； 2. 将苦菊和洋生菜撕成小条； 3. 将西红柿一分为二， 同时将紫苏撕成小条状也放在一起；4. 将大蒜切成末放入； 5. 先在芝麻酱加入醋； 6.慢慢的澥开； 7.再在芝麻酱中加入盐， 糖，生抽，味精，胡椒，麻油等调味； 8. 将芝麻酱均匀的调好； 9. 将调好的芝麻酱放入准备好的蔬菜中， 装盘后加入点花生碎点缀。

小贴士： 1. 养肺安神主要原料是紫苏和茄子，其他配料可以按你喜欢的选择；

         2. 我用的是芝麻酱调味， 当然你可以用油醋汁， 酸奶或沙拉酱等。

         3. 茄子我建议还是带皮吃为好， 不仅保存了营养， 口感也不差。