大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。  由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。 做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。

    夏季胃口不好，糍粑鱼的多重口味， 即是最后一步煸炒过程可以根据个人的需要来做， 加入麻辣料汁， 酸甜口味，或者你什么都不放，都能让你吃的过瘾，满足你的口福同时补充营养。

    不需要等待，让我们来看看这道湖北地方特色的经典美食的步骤吧：

    第一步： 选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

    第二步： 腌制,  将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点） 

    第三步： 风干， 将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等， 一定要注意）；

    第四步： 香煎， 加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；

    第五步： 干煸，先炒香调料， 再小火煸炒鱼块， 下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜， 麻辣， 酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

【糍粑鱼】

主料：  鱼肉  姜片 干辣椒末 黄酒  大葱  芝麻   醋 花椒

制作：1. 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；2.拌匀稍稍按摩入味； 3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制； 4. 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，  

    5. 置于阴凉通风处风置半干；6. 准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻； 7. 在烧热的锅中用生姜擦一遍；8. 再锅里加入适量油；

    9.放入风干好的鱼块； 10.用小火将双面慢慢炕； 11. 待至两面金黄后取出备用；12. 将腌渍调料放入锅内小火炒香；

    13.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块； 14. 干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁； 15.撒上熟芝麻翻炒； 16. 汁干后起锅装盘。

    备注： 今天我最后做的还是麻辣口味，这可是最地道的湖北味哟。