随着天气变热，很多人都喜欢用芝麻酱拌凉菜吃，比如麻酱菠菜、麻酱窝笋、麻酱小萝卜等等，做法又简单又好吃；也有很多人用它来拌面，一顿饭就解决了，省事也方便。因此在夏日，我们的生活离不开芝麻酱。

    芝麻自古被誉为“仙家食品”，芝麻炒熟，磨碎制成芝麻酱，既是香醇的调味品，又有其独特的营养价值，可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；它含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；不仅易消化，尤其适宜于老人和儿童。

    研究表明，我国膳食中除奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；我国妇女、老人和儿童中缺钙现象较突出，经常吃点芝麻酱，补钙效果佳，吸收率也高。

    这么好的东西， 怪不得很多人的餐桌上少不了它。还吐露一点小秘密，我以前电视上看到过它的做法，曾经尝试自己做过一次， 但是由于家庭的粉碎机不能将芝麻研磨的很细，做出来的芝麻酱很香但没有那细腻的口感，基本算上失败了，最后都被我放进做芝麻饼消灭光。但不管怎么说， 用芝麻酱凉拌的菜不仅营养，而且别有一番滋味。

    现在就来上道好吃的小凉菜吧--麻酱生菜， 操作简单， 还很养眼。

【麻酱生菜】

原料：芝麻酱  生菜  苦瓜  胡萝卜   生抽   盐   味精等适量

制作：1. 取出适量的芝麻酱； 2. 在中间加入生抽， 盐， 味精和适量的水； 3. 充分搅拌均匀， 将芝麻酱泄开； 4. 将苦瓜切成一厘米厚度的段；

    5. 将中间的瓜瓤掏空； 6. 放入加入少量的油和盐的水中焯一下； 7. 煮开后两分钟捞出冲凉备用； 8. 准备一些胡萝卜丝；   

    9. 将生菜洗净后分成小段；10. 取出一片生菜叶， 中间放入几条胡萝卜丝； 11. 将生菜叶卷起； 12. 再在外面加一片生菜叶接着卷；

    13. 将卷好的生菜用焯过水的苦瓜圈套住； 14. 整理一下， 将下面多余的部分切去， 同样方法做好剩余生菜； 15.码放在盘中，芝麻酱放入准备好的小蝶中一起装盘。

提示： 生菜叶中心的片先用小叶片卷， 越往外叶片越大。