昨天中午是真的吃过量了, 晚上都不想吃, 吃了两片菠箩消食, 再加上人有点不舒服, 早早的睡了, 看来再怎么好的东西也不能多吃, 要克制。

    今天早上打算用芦笋， 蟹味菇， 鸡肉做道清爽的小菜，鸡肉很多人做过会觉得柴，那是因为在制作的过程中鸡肉水分流失了，其实保持鸡肉嫩滑的窍门很简单, 就是注意两个关键点：一是鸡肉的腌制，用蛋清加生粉和盐提前将鸡肉腌制， 蛋清桨可以将鸡肉的包裹起来，能有效的防止鸡肉水分的流失；二就是过油，高温将鸡肉的水分快速的锁锁住水分， 这样处理后的鸡肉口感就很好了。 

    平时我们一般都会用油滑来保持鸡肉的鲜嫩， 可能还是因为昨天的关系, 就想到少用油,  试试用水滑吧，以前电视有人推荐过， 说效果也很好，今天就来做尝试。 

    先处理鸡肉，从第一步做起，腌制：加点盐， 生粉， 白胡椒和半个蛋清加入鸡肉片中， 搅拌均匀后腌制十分钟；

     再将腌好的鸡肉片放入烧开的水中， 用筷子迅速的搅拌开， 水开后捞出备用；

     再来处理其他的原料： 将蟹味菇放在烧开的加入适量盐和油的锅中煮开； 下入芦笋， 水开后马上拿出过凉水；

    准备工作完后就是炒制，在烧热的锅中放入少量的橄榄油， 下入姜片和蒜片爆香； 

    爆香后下入鸡片翻炒几下后， 放入焯过水的芦笋和蟹味菇， 翻炒几下就可以成盘了。

    看着颜色有点单调，我临时用了点早上煮熟鸡蛋， 蛋黄切碎后洒在上面：

    来个近景，是不是很少的油呢？ 但吃过你会觉得味道一点不差。

    注意几点： 1. 鸡肉要水开后再下， 下入后要用筷子快速的滑动，要不鸡肉片会结成团；

                 2. 焯水时先下入蟹味菇， 水开后再下入芦笋， 因为他们的成熟度不同；

                 3. 焯过水后马上过凉水， 能保持芦笋的爽脆， 如果做凉菜，就要用凉白开水过凉。