出差到广东， 最喜欢的就是粤式早茶， 不仅因为它的品种多， 更重要的在于它的精致， 让人在饱口福的同时， 视觉也在享受食物。 虽然武汉的小吃也不少， 但相对来说， 广式早茶花式品种繁多，造型精细我个人认为武汉小吃还是比不了的。

    这几天在家做卫生清理房间， 忽然发现还有两包上次在广东佛山买的马蹄粉， 一直躺在那儿， 刚好趁着有空， 来做个清爽的马蹄糕， 为节后清清火吧.

    荸荠， 又叫做马蹄， 它可作为水果生食，脆甜多汁，鲜美爽口，且具有能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。但由于它的生长环境，在生吃的时候一定清洗干净，最好是先用开水烫一下，再去皮，这样比较卫生。

    而我今天介绍的是广东的名点马蹄糕， 以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。外形晶莹通透，吃起来清甜爽滑，再合着马蹄粒，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉，可以帮助我们饭后消食哟， 一起来试试吧。

【桂花马蹄糕】

主料：荸荠粉 200克 

调料：白砂糖 200克    糖桂花   50克   新鲜马蹄   50克 

   做法：1. 先将马蹄切成丝备用； 将荸荠粉放在盆里，加清水500毫升，揉匀，捏开粉粒，拌成粉浆，用纱布过滤；

     2. 在锅中加入500毫升水， 加入糖， 煮开； 加入一勺马蹄浆慢慢搅拌均匀，稍微变色后再加入下一勺，再搅拌；直至全部马蹄浆加完；

     3. 冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；分次加入马蹄丝和糖桂花继续搅拌；  取出容器，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；

    4. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

马蹄糕的制作要诀：

    1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；

    2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；

    3. 此糕油煎热食，也别具风味。

    4. 也可以加入红糖或冰糖， 那颜色也会变成深棕红色， 也挺漂亮。