记得有个电视剧中讲到做豆腐冰激凌，当时就很想吃，但一直没有碰到过。因此当无意中看到了这个豆腐乳酪蛋糕的配方，一下子就激起了以前的记忆， 非常想试试。

   

    一直就喜欢乳酪蛋糕细腻的口感，浓浓的芝士香味，吃到口里总让人回味无穷。现在加上了中国的国宝--豆腐，而乳酪蛋糕又是很西式的代表，两种风格的撞击，会演绎出怎样的火花？ 是非常让人期待哟。

 

     这次是我玩烘焙以来第一次做乳酪蛋糕，也就是说第一次用到“水浴法”也叫“隔水蒸烤”，刚开始还有点信心不足，赶紧在网上饿补了一下，记录下要点  俗话说， “摸着石头过河”，更何况网上还有这么多经验可以借鉴，应该问题不大， 买来豆腐， 下班回家开工去啰。

 

    其实做过后才知道，按照步骤操作起来一点都不难， 下面四十一张图详细记载了制作过程， 供想要亲自动手的朋友参考哟。

 

    当然我也有的失误之处，也希望大家能注意： 由于是晚上做的, 赶时间，还没等到完全冷却后就脱模, 所以边框不平滑; 再就是不要急着先进行表面装饰，应该等在冰箱中冷藏后取出时再进行表面装饰（这费不了几分钟），颜色就能保持新鲜漂亮。

 

     今天是2010的最后一天， 谢大家这一年来的陪伴和支持，祝所有的朋友新年乐!!! 

 

 

 

 

豆腐乳酪蛋糕

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原料： 豆腐 120克  乳酪  240克   玉米淀粉  15克   蛋清 120克   糖 55克   苹果醋 45克 

装饰面：草莓酱  20克  苹果醋  5克

模具：八寸六角慕斯圈

 

   1.先将准备烤制的慕斯圈四周用锡纸包好，放在烤盘上备用；

 

   2. 将奶油奶酪隔水加热，将回温的奶酪放入搅拌盆中，搅拌均匀；

 

    3. 用个筛网，将豆腐过筛加入搅拌盆中，继续搅拌均匀：

 

     4. 加入白砂糖， 再搅拌均匀；

 

    5. 再加入蛋清， 搅拌均匀； 

 

    6. 再加入果醋继续搅拌；

 

    7.待所有的搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀；

 

   8.  将搅拌好的混合物再过滤一遍；

 

    9. 过滤好的溶液倒入已包好的并放在烤盘上的慕斯圈中；在烤盘里倒入一些水，水以烤盘中三分之一就好；

 

     10.放入180度的预热好的烤箱中，隔水烤制，  中下层30分钟；

 

    11. 将烤好的蛋糕拿出来冷却， 待冷却后脱模; 将它放入冰箱中冷藏四个小时以上；

 

 

   12. 将果酱和果醋搅拌混合后，均匀的涂抹在乳酪蛋糕上装饰, 将它放入冰箱中冷藏四个小时以上.

 

 

提醒两句：1. 选用豆腐一定要选用内酯豆腐，因为它口感细腻，且豆腥味没有那么重；

           2. 做准备工作时候， 慕斯圈一定要包好， 无破的地方， 也不要多移动；

           3. 加入每一材料搅拌时， 一定要先加入的材料充分的搅拌均匀后再加下一种材料；

           4. 为了保证奶酪蛋糕细腻的口感， 一点要过筛， 这最好不要省；

           5. 放入冰箱中冷藏后是让奶酪蛋糕的更好吃；

           6. 装饰面不仅好看，而且增加了蛋糕的酸度，使得蛋糕味道层次更丰富。