好戏开场：

上2周去看shax和她的小人精之前，买了一堆鸡蛋，正琢磨着为她们做两个特色蛋糕，进屋以前美国朋友高佬瞅见我，屁颠颠奔来：“我帮你拎！我帮你拎！”平时吃我的中国菜口软啊，嘿嘿。可好么，不帮则以，塑料袋一到他手里就啪叽——掉地上了！鸡蛋给他打碎了6个，汗……我的台词就是成龙大哥在《尖峰时刻》里的大吼一声：“Stop helping me!”于是忙乱中上阵，3个小时做了个抹茶豆沙夹心糕和一个海苔瑞士卷，味道不错但卖相大乱：抹茶蛋糕颜色是黄的而不是绿的，海苔卷中间没有烤透……教训啊教训。

唱戏讲行头——烘培的用料繁多；演技有学问——小窍门常是成败的关键。我经过多次失败，总结了几条心得，有心做好甜点的煮夫、煮妇们可以参考。

1，  时间要充分

几乎所有的甜点都要在烤完后放凉甚至冷冻才可以进行进一步的操作，比如上糖霜或奶油装饰，如果蛋糕是热的，装饰会融化而失败。还有切割，也是凉了以后才能切出理想的形状。烤曲奇饼必须等凉了才能变硬，否则一拿就碎。彻底放凉一般都要1个小时以上。另外，发面也要1到2个小时才能成功，因此没有充分的时间和耐心，还是不要折腾了。

2，  打发蛋白时容器里有水或油等杂质就会失败

蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性发泡再掺到面糊里，我遍寻不到塔塔粉，后来才在网上发现白醋可以替代塔塔粉，效果一样。更关键的，其实应该是避免杂质，有水的话，蛋白就会打得起很多泡，但打多久都不会发硬，用来做蛋饼可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白，否则就粗糙得和面包一样啦。

3，  泡打粉、小苏打及干酵母

Baking Powder是泡打粉，小苏打是baking soda，美国家庭常用后者来做冰箱里的吸味剂。两者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要记住，一定要放盐！化学上是怎么反应的我不知道，总之只有盐放进去这两种粉才会起作用。干酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必须先将温水和白糖混合，白糖溶解以后将干酵母放进去轻轻搅拌直到溶化，等10分钟，水面会冒一层泡，这就说明酵母苏醒了，可以放入面团里发面。

（本来不想分上下集，但这里不让发这么长的word编辑的文字，抱歉）