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【俄罗斯人如何生产的饺子】
(2015-01-14 16:25:57)
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杂谈 |
饺子，很多中国人以为是汉民族才有的唯一传统食品。其实不然，凡是有小麦种植的地区或民族，都有类似中国饺子的包馅食品，并非从中国传入。东欧、中亚也有很多民族爱整肉馅面团这类食品，其实想来也好理解，不就那些材料嘛。
俄罗斯也不例外，饺子是俄罗斯人的传统食品，各种肉类、蔬菜甚至奶酪都可以入馅。烹制方式有煮的，蒸的、油炸的、煎熟的，其花样并不比中国饺子少。以至于有网友开玩笑：俄罗斯也有月饼，叫苏式月饼。
除了著名的西伯利亚水饺，俄罗斯第二个著名的饺子是乌拉尔水饺。据说出生于南乌拉尔地区的俄罗斯已故前总统叶利钦，生前就十分酷爱乌拉尔水饺。俄罗斯还有一个名为“乌拉尔水饺”的搞笑组合，是人们家喻户晓的“开心果”，十多年来一直经久不衰。有一年卡拉OK世锦赛在莫斯科举行时，主办方给优胜者准备的大奖居然是100万个俄罗斯饺子。
俄国饺子被称为Пельмени，汉语的音译大概“别理灭你”。俄式饺子注重馅料，做出的饺子馅大皮薄，味浓不腻。包饺子的面里有时会加鸡蛋，馅儿有肉（一种或多种混合）、蘑菇等等。传统食谱里饺子馅会混合肉，牛肉、羊肉,、猪肉和鱼肉均可。也可以有素馅，有时用蘑菇、洋葱、胡萝卜、芜菁（东北叫卜留克）、泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。但是俄国人很少食用肉馅和素馅搭配的饺子，可能是传统，没考据过。
俄国饺子冷冻后可长期保存而几乎不损失营养。在古代，俄国饺子因冬天冷冻易携带、富含营养、容易准备、只需火加热便于食用，广受农夫和猎人欢迎。
正宗的俄罗斯饺子在煮的时候用的是事先准备好的肉汤，煮完后放在容器里，吃的时候可以依据个人口味配上色拉酱，不过俄罗斯人最喜欢的还是蘸传统的酸奶油。还有一种饺子汤，即煮完饺子后不把水倒掉，而是饺子和汤一起倒在容器里，这被视为正餐前的第一道菜
俄式饺子，必须要重点推荐奶酪馅的水饺，非常有特色，吃过次就会终生难忘。奶酪饺子有一股极浓烈的，极有俄国特色的臭脚丫子味，绝大多数中国人无法忍受。
除了传统家庭，很多现代的俄罗斯人不会包饺子。如果一定要在家里品尝手工水饺，睿智的俄罗斯人采用另一套办法，“模具法”。先把调好的面擀成许多大张的面片（一尺直径的圆形），用他们的“模具”------两块铝合金制成的圆形孔板，孔为六角形的，一个接一个，好像蜂房。把底模放在案台上，铺上面片，用小棒在模孔的位置上逐个按一按，形成了个个的凹，把拌好的馅舀上，又轻轻地盖上另一片面，再拿来上模压下去（模具有定位的记号），饺子的封边和切开一次完成，这种“螺丝帽”饺子就做成了。
俄罗斯的年轻人大多不会包饺子。所以在俄罗斯，带包装的冷冻水饺销量特别好。这是俄罗斯最大的食品公司之一，“西伯利亚美食”公司的饺子生产基地。西伯利亚美食公司年产各类速冻和半成熟包装食品25000吨，年销售额近20亿卢布。让我们看看俄罗斯人是如何用机器包饺子的。
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