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红油凉拌鱿鱼麻辣烫

(2007-07-22 10:55:53)

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红油

1、锅里放一碗油，油8成热后放入葱段和姜片

2、在葱段和姜片没有完全变色前，放入：花椒、麻椒、丁香、桂皮、大料、茴香、香叶、草果熬上7、8分钟，然后放入大量的花椒面，再等上2、3分钟后，放入白芝麻就可以关火了。

3、做好的红油放凉后可以放入密封罐里在冰箱里保存。

凉拌鱿鱼

1、鱿鱼切成块（最好是十字花刀），放入热水里焯熟，炒的时间不要太长。（焯好的鱿鱼可以放到冰箱里冷冻，等其他调料准备好后，鱿鱼刚好冰冰凉）

2、尖辣椒切丝，葱切丝，再准备些蒜沫、香菜沫。

3、把（1）和（2）放到盘里，再放入盐、味精、一点酱油、醋，两滴香油两勺红油搅拌一下。

做好的红油里面，丁香、桂皮等香料都会沉淀，红油吃完后，这些沉淀物仍旧香味十足，是用来做麻辣烫的最好汤料。

麻辣烫

1、锅里放红油的底料和水

2、水开后放盐,然后把要吃的菜放入锅里，我喜欢用黄花菜、白菜和粉丝。

3、用麻酱、腐乳、韭菜花调一些酱汁，再准备些蒜沫

4、把红油烫好的菜淋上酱汁和蒜沫，一碗香气扑鼻的麻辣烫就做好了。

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