癌症已成为严重危害人类生命和健康的常见病，肿瘤的发病率仍在不断的增高。肿瘤的治疗虽然有了很大的进展，但治疗效果还不能让人满意。我国每年约有 100 万人发生肿瘤，死亡率在 80% 以上。

　　经过世界各地的研究，普遍认为人类癌症约有 50% 和饮食有关，可以这么说，许多癌症是我们自己吃出来的。

　　据调查，美国人摄入的热量比日本人高约 1/3 ，食用脂肪量比日本人高 3 倍，因此，美国人的大肠癌、乳腺癌和前列腺癌都明显高于日本人。膳食中长期缺乏纤维素，影响肠蠕动，使大便不通，易发生大肠癌。广东人的鼻咽癌除了一些遗传因素外，据调查，和喜吃咸鱼也有很大的关系。有段时间，河南省林县的食管癌发病率远高于全国，后来经过调查，发现与当地人喜吃腌菜相关，腌菜里含有大量的亚硝酸盐。经改善饮食习惯后，发病率明显降低。

　　世界卫生组织癌症专业委员会认为，通过卫生教育计划和通过预防已知的致癌因素，约 1/3 的癌症是可以预防的。因些，对于癌症，最好的办法是预防，而预防癌症，最好从我们的饮食做起。

　　西方有句俗语：“一日一苹果，医生远离我”。适当的食物确有防癌之功效。要减少各种癌症的发病率，我们应培养一个健康的饮食习惯。

　　食品多样化

　　科学家们经过长时间的调查后发现，一成不变的饮食习惯易促使癌变。食谱广、饮食均衡，不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。

　　黄豆中有几种具有抗癌作用的物质，其中最重要的是异黄酮类。西方膳食中一般不含豆制品，而中国人和日本人的膳食中豆制品比例较大，亚洲人乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等发病率明显低于西方国家，这与膳食习惯的不同是有关系的。

　　有学者发现枸杞子对体外培养的癌细胞有 100 ％的抑制作用，可使癌细胞完全破裂，而对正常细胞无任何影响。

　　很多研究显示，常吃西兰花和卷心菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。令人惊异的是，这些蔬菜里的有效物质既非维生素，又非矿物质，而是一系列被称为靛基质的复合物。靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长。

　　蒜头和洋葱的疗效，在西方早已家喻户晓，一般学者相信蒜头和洋葱含有的大蒜精，能阻止亚硝基胺形成。专家发现常吃蒜头和洋葱的人，患胃癌的机会将减少一半。

　　绿茶含有阻止癌生长、降血压和降胆固醇的成分。绿茶茶叶分解出来的某种特别复合物，能有效抑制动物癌细胞的生长。日本东京的国家癌症研究中心在研究日本的癌症死亡率时，发现饮茶多的静冈县人民患癌症机会较少。

　　减低脂肪进食量

　　许多研究已经显示，大量进食高脂类食物会增加乳腺癌、前列腺癌、大肠癌和肝癌的发病机会，因此要避免过多食用高胆固醇的食物。

　　增加纤维食物的摄取量

　　不少人喜吃精细食物，纤维素饮食不足。营养专家们认为，这对健康十分不利，他们认为应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，这样可降低结肠癌和直肠癌的发生。

　　减少饮酒

　　含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关；喝酒多，同时又抽烟的人患癌症的危险性更大。

　　少吃腌制、烟熏和烧烤食物

　　腌制食物如腊肠、咸鱼、酸菜、烤肉等含有硝酸盐，在胃里能与蛋白质产生化学作用合成亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，可能增加我们患胃癌、食管癌的机会。

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