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舌尖上的轻颤--素卤咸豆花

(2012-06-05 10:16:17)
标签:

尚食之文

豆花

豆腐脑

舌尖上的中国

美食

分类: 中西热菜

舌尖上的轻颤--素卤咸豆花

这个城市里,最近似乎转变了风情般,似江南一般阴雨不断。潮湿的空气,倾盆的雨水,总算将空气焕然一新。只可惜,欢喜之情未尽,便又是晴天白日,各种污染又看得层次分明。

 

愈发“思乡”情重,想念着江南时节的连雨天,无论何时走在何地,那种湿润都感觉超养皮肤,且愉悦于心情。墨瓦白墙下的幽长小巷,打着一把蓝花轻伞细行的姑娘,曾在飞雨中静静观赏油菜花黄的娇嫩,看小河上雨水激起的串串涟漪……

 

一碗色如凝脂,又水嫩非常的豆花,更是让人无论何时都牵挂非常。

 

东北大地上,称它为豆腐脑,经常见于街边的早点小吃摊上。而有着江南情节的我却更爱这南方的名字,豆花。在南方,才尝到了甜味的豆花。而无论是咸是甜,这种轻舀一勺后盈于口内舌间的软嫩轻颤之感,当真是让人才下舌间,又上心头。

 

洁白的豆花上浇上浓厚味重的素卤,就像东北女子却深爱着江南一般,无论何时何地,只要是美味,都能有着相融的味道。一碗素卤咸豆花,是让你想到舌尖上的东北还是舌尖上的江南?

 

我只知道,先盛上一碗吃到口里,才是顶顶重要滴~~

 

舌尖上的轻颤--素卤咸豆花

 

 

                                        素卤咸豆花

 

材料:生豆浆1000克、凝固剂2克、水发木耳50克、黄瓜40克、水适量

调料:油适量、盐适量、葱10克、生抽1小勺、老抽1/8勺、鸡精适量、白糖适量、水淀粉适量

制作:

1、  将凝固剂倒入大盆中。

2、  将豆浆倒入煮锅中,煮开后撇去浮沫,煮1分钟。

3、  将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中,盖上盖子,焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

4、  将发好的木耳用水冲洗净,撕成小片;黄瓜切成小片;葱切成碎片。

舌尖上的轻颤--素卤咸豆花

5、  炒锅中倒入油,油温升高后放入葱花,炒出香味后放入木耳、黄瓜,翻炒。

6、  放入盐、生抽、老抽、鸡精,开水适量,搅匀。

7、  煮开后放入白糖,搅匀;再放入水淀粉勾芡。

8、  盛适量豆花入碗,再浇上适量卤子即可。

舌尖上的轻颤--素卤咸豆花

小提示:

1、  豆浆倒入凝固剂时不要搅动,倒入后立即盖上盖子。

2、  白糖只为提鲜味,所以放少许即可。

3、  放水淀粉勾芡时分两至三次放,放一些后即用勺子搅匀,然后再放,再搅匀。

 

舌尖上的轻颤--素卤咸豆花

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