任何组织或机构，规模达到一定程度后，就会与外界往来联络，应酬、接待等都是必须的。这种应酬与接待，对行走江湖的人与江湖组织来说，自然也是不能免的。

既然是不可免，不能少，那就要有些规矩，没规矩不成方圆嘛。

在水泊梁山，对招待江湖人物的行为有个漂亮名称：分例酒食。自然，这里所说的“分”，今天应当解释为“份”，分例酒店食即一份例行招待酒食的意思。

在梁山规模壮大之前，做接待任务的，主要是由旱地忽律（鳄鱼）朱贵负责做。后来规模大了，人众多了，在梁山东西南北四个方向都有酒店，象张青与孙二娘等人，都是负责接待与招待的。

在水浒传中，非常有意思的是，体会江湖组织与特殊人物待客之道的重任，都落在了豹子头林冲头上。究其原因，可能与林冲是水浒传一书前三分之一书的重要推进人物有关。当然，更重要的一层意思，则是林冲毕竟先与所有重要的梁山人物加入江湖组织，一些显示江湖规则的事情，也只好挂在他的身上。

手持大官人柴进的介绍信，林冲投奔梁山，并来到朱贵开的酒店。因为林冲与以往的路人不同，朱贵没有对林冲有什么不轨之举，更没有动用蒙汗药之类的手段，只是观察。获知林冲系柴进介绍投奔梁山的信息后，朱贵的态度一下子转变了。

随即叫酒保安排分例酒食来相待。林冲道：“何故重赐分例酒店食？拜扰不当。”朱贵道：“山寨中留下分例酒食，但有好汉经过，必叫小弟相待。兄弟既来入伙，怎敢有失祗应。”随即安排鱼肉、盘撰、酒肴来相待。两个在水亭上，吃了半夜酒。（第十一回）

朱贵的话至少透露了几层信息：第一，山寨专门有一笔费用；第二，专门招待过往与加入组织的好汉；第三，招待是有规格的；第四，朱贵开的酒店，其中的一个重要任务，就是接待各路英雄好汉。把这四个信息加在一起，可以得出一个基本结论：梁山招待过路英雄与投奔英雄，已经组织化，日常化，甚至标准程式化了。分例酒食把这一切说明得很清楚。

既然已经程式化了，何以除了梁山外，在其他几个山头，却始终没有“分例酒食”之类的描写？这一方面与没必要重复有关系，梁山写了，其他山头没必要再写这个了。更重要的，与梁山是主山头，其他山头后来都一统梁山旗下有关。只有最主要的山头，才会让天下英雄慕名而来，才有大量的接待与招待任务，才能写得下去。其实，这也从一个侧面，交代了梁山做大的背景。

除了强盗山头之外，当时的江湖人物接待方式，也是有一定规矩的。这方面，可由柴进庄上的待客之道寻些端倪。

好，让我们和林冲一起，体会一下好客的皇族后裔小旋风柴进的待客之道：

柴进便唤庄客，叫将酒来。不移时，只见数个庄客托出一盘肉，一盘饼，温一壶酒；又一个盘子，托出一斗米，米上放着十贯钱，都一发将出来。柴进见了道：“村夫不知高下，教头到柴，如何恁地轻意？快将进去。先把果盒酒拿来，随即杀羊相待，快去整治。”（第九回）

柴进虽然是大周皇族后裔，顶着赵匡胤在后代子孙必须世代维护的铁券丹书，柴家的日子过得相当富裕。不过，柴进似乎天生有反骨，专门爱接纳四方江湖好汉，他之被人誉为“小旋风”，应该不是虚枉之辞。说起来，这个人实在是太邪门的可以，守着皇家金招牌，却放出口信让四方过路好汉投奔到庄上，好吃好喝，做衣服送银子，以至于附近的酒店，一般都不太敢接待被发配路过的犯人。这样的人，行事风格实在不能算正常，是旋风而不是正常风。

因为来者是有名望的京城八十万禁军教头，亦是江湖上享有盛誉的豹子头林冲，柴进让庄客退回礼物，重新布置接待规格。

不过，这两个盘子，还是道出了柴进招待普通投奔者的基本底牌：一盘肉，一盘饼，一壶酒，这些是吃的东西。另外的一斗米，十贯钱，应该是留宿者或者过路者的招待费，接受者可以携带礼物离开，也可以留宿一段时间。（值得注意的是这个一斗米。一斗为十升，折合现在的为12。5斤。除非是放在一个很大的托盘里，不然是放不下的。）

    当然，这样的待遇，是对诸如石勇这样的寻常投奔者的。而对待林冲、武松（武松在柴进庄上，混得不好，搞得拉肚子还要自己升火取暖，此中别有隐情，容我另文说明--博主注）这样的重量级人物，招待则要隆重得多。至于宋江这样的大哥大，则不是简单的钱财问题了。宋江在柴进的庄上一住就是半年，殷勤相对，显见柴进的重视程度。至于后来宋江起事，柴进出钱出力，其实都是这段时间二人对很多大事有共同认识处。

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