先感叹一下，油钱又涨了，终于又达到了历史新高，2年间油钱涨了2块多，在经历了国际油价降我们油价涨或者先降2毛后涨8毛的一系列故事后。从中收获了一个以前以为是真理现在看来是常识的结论：朝廷的油平民百姓是用不起的。说正事儿，最近收了一把中式片刀，在德产刀和日产刀之间进行了一系列抉择。同时又要考虑成本，毕竟不是专业厨师，自觉配不上类似正本之类的高级货。一把关孙六与wakiya的合作产品。

贝印关孙六有一把类似的片刀，属于关孙六的“匠创”系列，而这把Wakiya的中式片刀就是关孙六与日本著名的中华料理厨师脇屋友詞合作研发的一把厨刀，并以脇屋友詞先生旗下品牌Wakiya命名。脇屋友詞专心钻研中式料理38年，算是日本顶级的中式料理的厨师。所以这把刀融合了中式刀具和日式刀具的优点，并根据亚洲使用者的习惯进行了改良，是一把适合亚洲人使用的厨刀。

从制刀的能力上来说，德国和日本都是世界顶级，而日本长久以来在刀文化的信仰上面，肯定是要更胜一筹的。许多日本刀都用一个名字，通常是某个刀工或者某个家族，甚至是某个作坊的固定的刀的名称。比如上述的美浓的关，还有类似因为在游戏中经常出现而被国人知道的村正、正宗、菊一文字、虎彻之类。这次之所以最终选择日制厨刀，很重要的一个原因也是觉得于日本刀文化挺有意思，除去历史上那些极品刀铭，现如今日本厨刀的名字挺有意思，比如旬（SHUN）、霞（KASUMI）、岚（RAN）之类的。

技术上来说，抛开锻造的工艺，日本和德国厨刀比较大的区别是开刃的角度，统日本刀开锋角度在15度，而德国刀在20度，所以使用起来，日本刀更为锋利。德国刀最近也在做调整，有些已经做成17度开锋了。很多人喜欢德产的刀，比如在中国知名度很高的双立人。双立人的刀很好，-200摄氏度冰锻工艺让双立人的钢刀锋利，但是双立人也有两个问题，一个是作为德国品牌，双立人的刀更多的是西式刀具，习惯于中式片刀的人用不惯。虽然现在有合资的双立人在用德产的材料在上海开刃制作中式片刀，但是刀身很大而且非常的沉，感觉不够顺手。

说起关孙六，那是另一个故事，关孙六在日本刀文化中也算是有背景的，当初还算是最上大业物。何为最上大业物？1797年，柘植平助方理著成了刀剑学经典《怀宝剑尺》一书，类似现在的福布斯排行榜。提出刀剑应该以其切割力作评判标准。方理按照切割力分类为最上大业物、大业物、良业物、业物四个等级。所谓最上大业物（さいじょうおおわざもの，Saijyouoowazamono），即能够切透九成至整体的人体厚度的刀剑。当时228位日本刀刀匠排行总结出最上大业物12位。美浓的关之二代兼元（关之孙六）就是其一。

不过，关孙六可能在中国近代史上有一些污点，那归咎于日本的侵华战争和南京大屠杀。南京大屠杀中，丙级战犯向井敏明与野田毅进行了残忍的杀人比赛，也就是被称为“百人斩竞赛”的恶行。在这次恶行中，向井明野手中的刀就是一把关孙六。

现如今关孙六的品牌归属于日本贝印公司。日本贝印公司是出名的厨房及生活用品公司，创业于1719年并开始生产刀具，1908年改名为贝印。因此在刀身上会有since1719 1908这样的标志。关孙六也成为把日本传统工艺和现在技术结合的优良厨刀。贝印旗下有好几个非常著名的刀具牌子,包括日本的"关孙六"，美国的大马士革厨刀品牌旬（Shun），主打健康卫生的银钛钢厨刀品牌"PureKomachi2"等，都是非常著名的牌子。