奶酪魏制作的是合碗酪，所谓合碗酪就是将盛放奶酪的容器倒置，碗口朝下奶酪都不会从中掉出，吃过DQ暴风雪的朋友就很容易理解，也就是所谓的翻杯不倒。看来这DQ的招牌也并不是什么高科技，早在百年之前中国的厨师就已经让这翻杯不倒成为了现实。

制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇，奶酪魏的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。以致于解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。

时至今日，京城宫廷奶酪以三家注明、牛街的奶酪魏、锣鼓巷的文宇、以及遍地开花的梅园，多年来也算吃了不少这三家的奶酪，平心而论这其中的花魁非奶酪魏莫属，至于文宇楼鼓巷的特殊位置加上各论坛上败家娘们儿们的竞相传颂，成就了火爆的气息，但是还是觉得在味道上略逊奶酪魏一筹，少的一些浓郁的味道，也少了一些历史的沉淀。

当年为了证明奶酪魏在口感上远胜文宇，特意带朋友们连续品尝着两处，文宇的1碗为单位VS奶酪魏的2碗为单位，也就证实所言非虚，随后的事情就是朋友们每每出差来到北京，都要把奶酪魏作为一个必点之品。不过我还是习惯于店内吃一碗，四碗带回家的习惯。

奶酪魏除了流芳百年的合碗酪之外，另有多种非常不错的小吃，比如香滑爽口的杏仁豆腐，以及同为奶酪魏招牌作品的桂花酸梅汤，炎炎夏日在这里来上一碗宫廷奶酪，再加上杏仁豆腐和桂花酸梅汤，看看远处烈日下行色匆匆的路人，一种满足感油然而生。

小小的门脸，百年的老字号，京城特色的宫廷奶酪，香甜却不腻人，虽然不像有人形容的“放入口中入初吻一般感觉”这么惊世骇俗，但是确实是值得回味，即便经常吃还是觉得：一碗不过瘾！