茶是中国人的日常饮品，自古至今深受国人的喜爱。有客人来，泡壶茶，自己独处，喝杯茶，成为待客和休闲的最好方式。

中国的茶叶种类繁多，有红茶、绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶等等，更细的分品种就多不胜数。不同茶叶的泡法不尽相同，方法五花八门。在闽南地区，名气最响的当属乌龙茶，尤其安溪铁观音。据说有些老茶客，还能根据茶的色香味韵，辨别出茶叶产地，甚至是那座山上所种植的茶叶。身处铁观音产地的泉州人，对泡铁观音更有一套完善的礼节和讲究。

我虽为泉州人，也喜茶好茶，但泡茶却没有泉州人那么讲究。泉州人泡茶时，对茶壶、茶杯，水质、水温都有严格的要求，先热壶、洗茶，再冲泡、匀汤，然后闻香、品尝，步骤众多。而我想喝茶时，即使泡铁观音，也是随便一个茶壶，装上茶叶，开水一冲稍候片刻，倒出汤汁即可饮用。在我看来，喝茶的首要作用在解渴补充水分，只要爽口便是好茶，其次是品尝，再次才是茶道。茶道更多的是仪式感，有许多繁琐的步骤，属于有钱有闲人的专利，我等每日为生计忙碌的人，是没有条件也没有心境享受。

安溪铁观音茶，由于名气逐年响亮，价格不断飘升，很快到了我等工薪阶层不敢奢想的地步。我的茶叶需求量较大，家里和办公室的都以茶汤补充水分。此外，自小至今的牛饮嗜好，不习惯小口品茗的小资做派，茶叶消耗量自然也大。

除不喜欢茉莉花茶的花香喧宾夺主，掩盖茶叶的原味，其它的茶叶我都能接受。十多年前，开始喝绿茶，一是绿茶价格亲民接地气，二是绿茶特有的清香醒脑清肠。早晨起床，一杯绿茶入喉，顿时令人神清气爽，精神十足；夜晚睡前一杯绿茶，让人带着清爽的余香入梦。在办公室以绿茶招待客人，茶叶倒进滤茶壶，开水冲入直接滤出茶汤，用大杯待客，省略中间的许多环节。未曾料到，这种泡绿茶的方法，还能将绿茶泡出铁观音茶的韵味和口感。

不同品种的茶叶，汤色味道有明显的差异，铁观音的清香，岩茶的醇厚，普洱的浓烈，适应不同茶客的需要，也衍生各种茶的冲泡方法。而用过滤壶冲泡绿茶，觉得绿茶也能泡出铁观音茶的味道，清香味甘、润喉回韵，却少去泡铁观音茶对水温、茶具等的诸多要求。

在我已知的泡茶方法，泉州人泡铁观音茶最为严格，讲究过程的节奏和韵味，一壶铁观音茶完整的泡茶程序之多，让人目不暇接，要是夏天干渴至极，等候那杯溢满礼艺之道的茶水，对于口干舌燥的人是一个巨大的考验。

泡茶喝茶是一种生活习惯，通过一定的仪式冲泡以传承茶文化，泡茶人和喝茶人讲究茶外的意义与享受。自从将绿茶泡出铁观音的效果，其它茶叶的冲泡，我亦依法泡制，或许显得很没文化，却乐于其中。有朋来访，大杯茶待之，既省时省事，也能解口渴之需，岂不两全其美。