肉饼啊！肉饼
  近日，午间 行至 道里新阳路和朝文报交界的那条街，在加油站对过，见一肉 饼店幌，遂进去品尝  ，就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的肉饼，入口香极  ，使我忆起多年前吃过的   香河肉饼。
那年北飘京城拍电影，遇名人侯跃华侯二哥，热情，拍电影跟大家处出感情，非要请全摄制组的朋友吃香河肉饼，因那老北京的香河肉饼是老爷子相声大师侯宝林题写，因此整个摄制组吃得沟满壕平，当时，还有带红枣的大米粥佐饼，临走，侯二哥还让老板给每人装了一饭盒香河肉饼。以后，因生计工作多次上京城，再没吃过那么好吃的肉饼。
在哈尔滨寻觅多年，没有找到香河肉饼，那时我曾想干脆开一香河肉饼店，让我等老饕大快朵颐，但想法终究是想法。几年前在文林街和安发桥交界处，有一小店，专做馅饼，师傅来自北京，味道有那么点意思，再去，饼店已消失，思饼余香，倍感怅然。
香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前，明成祖朱棣迁都北京， 移民香河的回族中，把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间，此时 肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过吃饼。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。
询问店家做法：饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。不知我说的是否明白，诸位看官可按此做法一试。申志远