北方人好吃砂锅，我尤其是爱吃砂锅，什么砂锅豆腐、砂锅丸子，还有砂锅酸菜，砂锅白肉，砂锅狮子头，配上一碗米饭，味道鲜美，可口……
　　　　哈尔滨最好吃的老砂锅现在已经没有了，几乎绝迹了，原来最有名的有三处，那是在原来的老南岗市场的后门拐弯处，有一国营的砂锅店，不卖扒肉，专营米饭砂锅，火到什么程度，饭口根本进不去，虽然砂锅店位于老南岗市场拐角厕所附近，但吃砂锅的好些人因没有位置，便端来放在老南岗市场里面街上的窗台上，站在街上吃。这曾经是70年代的一景。现在南岗市场拐弯处地下室的已经不是哪个当年的国营馆子了，有个收钱的老灯泡，脸象老淹黄瓜，好象是都欠他钱似的，就这损种的样子，谁还在这里吃饭哪？还有当年道里市场中有砂锅店，不售米饭，汤色乳白，汤味纯正，口感柔滑，油而不腻。捞丸子配油饼食之，另有一番风味。一火车站后边的老街改造前有一扒肉馆，兼卖砂锅，砂锅有豆腐、酸菜，热气腾腾，肉不腻、汤烫口、豆腐素以吃嫩为好，砂锅豆腐却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的哈埠风味菜肴，若三伏天，加胡椒面调味更佳，浑身出透汗，一个字——爽！
　　　　现在这三处砂锅店早已成为城市记忆，时下满街铺天盖地的砂锅店均是赝品，品之无老味，食之索然，原因是用料不对，最最主要是火候不到。一日，在道外老街觅到一家砂锅店，尝罢，略有老味，厨师店主自称是砂锅美食传人，道破天机。烹制砂锅，汤必是炖鸡炖肉炖骨头的老汤，先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。而众多快餐店忙于加快节奏赚钱，没有时间打理砂锅的用料和火候，只要是热的，那管有没有老滋味。而食客又有几人嘴叼，品过哈尔滨老三处的砂锅哪。
　　　　砂锅是家常烹饪使用的锅中比较有个性的一类，它保温性极佳，非常适宜用来烹饪汤菜，尤其是在寒冷的冬季，哥几个围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。然而，一直以为，沙锅菜似乎挺神秘的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然，沙锅菜做法其实过于简单，不妨自行试之，很快搞掂你的胃口！