想吃正宗山西焖面_我是申志远

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想吃正宗山西焖面

(2007-06-27 14:43:13)

标签：

山西

卤面

老陈醋

想吃正宗山西焖面

　　　　或许是祖籍山西，从小就喜欢吃面，所以，我一直渴望吃到正宗山西面食，走到道里哈药路附近，但见一山西面馆，进去点卤面，厨师茫然，匆匆上了一碗面，一尝，应该叫兰州炒面，决不是山西卤面，失望之余，将家中独有的面食豆角焖面做法记下，其实在山西的叫法是叫卤面，供食客品之。
　　　　面条一定要手擀面条，才更好吃，豆角沥干水份，肉切片。面条放豆油拌匀见黄，肉片豆角翻炒，煸炒后放入开水，水量以末过菜量为宜，加盖炒至汤味浓。把拌好油的面条均匀放在豆角上，加盖继续焖15分钟后，，锅中汤汁烧干即好。打开锅盖，将面条和下面的菜搅拌均匀，就可以食之，若配蒜泥和香醋伴饭，香极。祖父上个世纪30年代来到哈尔滨，家族中就没有人在山西老家了，吃山西面食曾经是祖父一生的思乡寄托，我家、我叔叔家做山西焖面都是相当有水准，邻居朋友都愿意吃。多年前，我甚至想开个山西焖面馆，因为每次吃面，都有时光流转的感觉，仿佛回到1930年代，关里家来的祖父背着襁褓中的父亲，在道外丰润街的书铺里，手擀面条做面，空气中弥漫的是故乡的滋味……
　　　　做焖面水量放的是关键,水放少了,出来有点儿干,还容易湖，刚刚没过豆角就正好!诸位看官，不妨一试，尝尝我这哈尔滨人家传的正宗山西焖面。豆角肉焖面是山西人的家常面食，配料也只有豆角和肉，冬天也可作成大萝卜底，白菜底和蒜薹底，但味道以豆角最佳。我这地道的哈尔滨人跟山西以没有任何关系，那只是填写籍贯的两个汉字而已，但对吃焖面的热情却长盛不衰。因为豆角肉焖面劲道的口感代表的山西风格，怪不得山西人有句老话说“三十里莜面，四十里糕“，想赶三十里路就得吃莜麦面啦。补充一句，如果配山西陈醋、老醋和或香醋，把蒜捣成蒜泥，稍微放一点点酱油，会更香，当时要整瓣大蒜佐餐，那就是另外的味道了。这有点想山东大包子和上海小笼包的区别，同样的馅了，感觉决不一样
　　
　　
　　
　　
　　

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