春，万物复苏，食物也仿佛格外新鲜。最喜欢挑些叶子肥大的莴笋，摘下来做菜饭，再剥一堆春笋，加上上好的排骨、苏北的农家五花咸肉，小火炖煨成香气四溢的腌笃鲜，实乃春之最美味也。当然，如果正好从南京回，就捎上半只金陵饭店的祖传盐水鸭，取出鸭骨加点白菜粉丝煲，同样不需任何调料，又一种腌笃鲜。此时扒开热腾腾的米饭，事先埋下的鸭肉的香气顿时扑鼻而来，清丽醉人。人生如此，夫复何求？

此番在南京，重点不在食，却依然需要解馋。一是在鸡鸣寺尝素斋。题图红彤彤的糖醋素鱼，一看便知是齐善斋出品。类似糖醋素鱼吃过很多版本，比较特别的有用茄子包裹上土豆泥，压实切成滚花后再挂浆油炸定型的做法，口感特别，造型立体，印象深刻。有直接做成鱼形，用油薄煎后淋汁的做法。有用紫菜包裹素肉切片烹饪的做法，意在取紫菜之腥。鸡鸣寺这家用的是第三种。吃口上相对感觉简单，貌似就是煮熟后淋汁而已，肉质有点水，似事先烘烤一下口感更佳。浇头也朴素，是白果与胡萝卜，没有通常见的素虾仁与小青豆。这类原料，食过最好的做法倒是用油薄煎后，加入咸菜炖成宽汤菜再勾薄欠，这滋味至今未忘怀。

面条用的是这里招牌的平安面，味道不错，不过无非浇头丰富，却少了以前寺庙罗汉面浇头的大厨手艺。盛器令人汗颜，缺少洗碗工么，活脱脱从用餐退回到了最原始的果腹。坐在古色古香的大堂里，很吊诡。

上汤娃娃菜出乎意料之丰盛，呵呵，品相也很可观。

前不久刚看一篇写南京的文字，说各地的人都笑话南京没有美食。我大不以为然你，因为立时就想到了南京城里到处都可见到的‘煲’。上回在中央商场附近觅得的一家，口感那叫一个好，用料平实，火候合理，完全可用平民盛宴来形容。那次还把吃剩下的打包回上海，也受家人欢迎。

这次去的是有名的阿英煲，晚餐时分生意火爆。一个是‘看家汤’，鱼圆鸭血汤。鸭血汤可谓南京的城市小吃，而配上硕大的鱼圆则又饱了眼福。鱼圆是和杭帮菜一样的‘柔嫩派’，在俺眼里，偏好更胜于闵、粤两枝，可惜的是，这么大真是作孽，倒是喜欢杭州的小巧。这等细腻之物对应着血盆大口，实在有点可惜可叹。

 
幸好有这款当家的黄豆猪尾煲。真真的相得益彰。猪尾肥而不腻自不必说，却因了黄豆更增香气。黄豆在猪尾汤的浸润下，则显得滋味饱满，两物差异甚大，却皆酥嫩咸香，入口满足、富足、知足。吃得尽兴，想起了很多黄豆往事，记忆里最深刻的不是猪手黄豆汤，而是小时候妈妈的茄汁黄豆。先将黄豆用高压锅煮酥，再将罐头番茄酱用油煸炒后加水加黄豆一起慢火熬制，用料简单，但吃功夫，后期需要不断翻动锅底，不断收汁，黄豆才入味、好吃。这个与这家的做法应该是异曲同工。想当初，这道普通家常菜可是俺们家馈赠邻里的头牌呢。

吃得差不多了，嘿嘿，把大鱼圆用筷子剖成几瓣，将这剩下的浓浓汤汁当心淋下，这滋味……呵！