特地去了锦林吃卤煮火烧。貌似普通的居民区饮食小店，简单。却据称是一直保持着原汁原味的老北京味儿，所以没有游客，皆本地人儿。于是独个儿进得店来，颇有点贸贸然闯进别人家的忐忑不安。

举目四望，先找着了高挂墙上的价目表，“卤煮火烧”赫然排名第一，只是之前的功课告诉我是七块五一碗，现在是十二块~付账，这“12”的字样还是簇新簇新的。谁让去年这价给涨的。看完价目表找帐台。结账先生上了点年纪，却亲切如自家亲人，于是一下子啊平缓了略略紧张的情绪。

还好客人三三两两，不多也不少，于是依样画葫芦，先是交了单子，等候。后来知道，卤煮是不用等的，都早已煮好，只要切装即可。等的是前面下面条的。切卤煮料的砧板很厚很大，这菜刀也厉害，沉甸甸明晃晃，貌似都与这老牌的小吃是一套标配。师傅现是夹出浸透在老汤中的火烧，简单整碎置于碗底，紧接着切料。师傅切料也不举刀，刀头搭在砧板上不动，只是近刀把的地方上下起落，在师傅握刀的手轻轻点点之间，豆腐干、猪肠、猪肺似花一般瞬间盛放，碎碎杂杂的白的黄的，一下子把人的胃口都吊了起来，一个字：馋！接着拿来一大块煮熟的带皮的五花肉，薄薄地切上几片，一并盖到火烧上，再舀一大勺老汤，洒一把香菜，这活就齐了。师傅把碗端到隔板上，隔板下是挤放着十来样佐料，我仔细端详也不认得几样，貌似有红腐乳汁、蒜泥、辣椒，于是学着旁人的样，随便取用了几味。

一路小心翼翼地捧到位子上，不等坐稳就迫不及待得吃了起来。这卤煮火烧偏咸，但是就着火烧就正好。这火烧比我之前想象的好很多，不仅因为浸透了卤汁而很有味道而且不是韧劲，其价值似乎是超越了配料。料里很稀罕那几片薄薄的五花肉，真好吃。

吃卤煮火烧是蓄谋已久，而这馄饨侯这纯属邂逅。本来在鼓楼那里是打算找姚记的，不想一开始没找着，倒是看到了这个“馄饨侯”，当时奇怪，北京居然也有馄饨？平时就爱这口，当下决定一试。

点了这份好像叫招牌馄饨，端上来才发现是油炸的小馄饨再放汤，吃了一辈子的馄饨还是第一次遇到这种做法，不过还满不错的，炸过的馄饨皮显得韧劲十足有带点香脆，更显得馅儿鲜嫩适口，于是口感变得很丰满。馄饨侯的汤料不马虎，紫菜、旦皮似乎都不少，上面洒的也是小葱，不是香菜，地地道道的江南风格，却不免想起上海来，这年头托涨价的福，连王家沙的馄饨汤里也只有黄绿黄绿的葱末了，连榨菜似乎也消失了踪影。

这烧麦却实在是令人想起这里毕竟是北方，粗狂到无以复加，面皮厚实如包子，哪天来江南的小镇看看皮薄如蝉翼的鲜肉春笋丁烧麦，那才叫烧麦啊~不过还好，至少比上海街头的烧麦象烧麦——馅儿是肉的，不是糯米。

回来查资料才知道，这馄饨侯也是老字号了，出名在1950年代，而且与戏院颇有渊源，不晓得这个店是不是与很多演员解放前在上海打江山有关？

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地方传统饮食某种程度上与传统戏曲一样，不外三种命运，一种是彻底消失，一种是变身商品，还有一种是依然是老百姓生活中的一部分。卤煮火烧是第三种，全聚德是第二种，那么我们的京昆越诸剧呢？