说起北京烤鸭，大董似乎渐渐成了新贵，与全聚德比起来，差异甚大甚大。。

（一）

大董的烤鸭别名“酥不腻”， 完全看不见脂肪，果然是入口即化，但我的脑子里倏忽闪过一个久违的名字：猪油渣。小时候猪油渣不就这个玩意儿？炸完猪油就是孩子们的最爱~这大董里最知名的蘸白糖的吃法不也和猪油渣一模一样么~

全聚德自然的传统的模样，白花花的油脂，只看照片似乎根本激不起食欲来。

但是我倒是偏爱一些这个，尽管油到极点，但是香。这个香倒不是说那传统的果木如何如何，脂肪本身的香气，是一种最质朴不过的美好。

相比之下，大董尽管更健康，口感也不错，但是总觉得少了一点人间烟火，是工业化的精致工艺。

细看片皮时的烤鸭，大董的鸭皮很明显比较干，片地也很干净，精肉与脂肪一概剔除。

全聚德则显得诱人一些，油晃晃的，看着就食指大动。可惜，这片鸭的动作实在太过迅捷，远无想象中的享受之感。

（二）

然而大董的造型极佳。似乎是取经东瀛，中餐西配，无论器皿还是菜品，皆精美。而且味道皆佳。这盐水鸭肝，极嫩，舌尖的享受。

著名的八大蘸料。

鸭四宝。都是一人份，精致而美味。

干烧四宝，已经完全的西餐的做法

红花汁白菜的配菜。宛若简约的装饰画。

全聚德自然是老店的风格。讲究是实在，但说实话，这价格一点不实在。芥末鸭掌，尝个新鲜而已。

著名的火燎鸭心，暴贵，却无吃头。还不如剪碎了做一道鸡鸭血汤，想象中。。。

大董的菜，可谓内外兼修，相辅相成，造型精良但绝不哗众取宠，喧宾夺主，反而把美食的特点更加充分地烘托出来，气氛极佳。全聚德则是老做派，货真而价不美，更无菜品包装可言。

（三）

大董的环境真好，服务也好，很舒坦，很安逸。

来的时候，看见服务员在摆弄几株百合，美，是点点滴滴汇聚而来~

大董正对面正是大名鼎鼎的皇家粮仓，青春版牡丹亭。。。

全聚德跟大多数国营老店一样（此为和平门总店），上了年纪的端庄大方。然而，如今成为了标志性旅游基地的全聚德，更象是一个快餐馆，服务员尽管还收取服务费，却急急巴巴，磕磕绊绊，原本属于手工活的烤鸭绝活竟奇妙地与现代流水线般的工业化模式融为一体。也难怪全聚德现在上市，要彻底抛弃果木烘制了。在全聚德吃烤鸭，等于用嘴实践出四个字——到此一游。

那么，这里依然不再是用餐的场所了。。

这样的招牌式窗口，是不是将只成为广告？

大董VS全聚德，很奇妙的组合，很奇特的感受。当下的我们，又何尝不是总是面对这类似的选择。而我们总是两者都要。是的，都要。一个是速食时代里的精挑细选却难掩刻意，一种外化而张扬的典雅；一个是传统典雅时代里的美食的不断速食化并乐此不疲，一种无以复加的世俗。

而我原来想要的，早已模糊。