面粉300克，温水180克

1. 首先将面粉放入和面盆中，分次少许加入40度左右的温水，用筷子搅拌成絮状，用手将其揉成一个光滑的面团盖上一张湿布子；

2. 放在一旁静置饧面20分钟（时间长比较好，一般是1-2小时），待饧面好之后，整理成长条，然后切成小剂子，压成小饼。2个小饼中间刷点油，再将其擀成薄饼状。

3. 电饼铛中抹少许油，直接放入饼胚开始烙，待将其充分煎熟；

4. 烙好的饼盛出，将其切成粗细均匀的丝。

5. 鸡蛋磕入碗中加上点料酒将其打散，然后淋入热油锅中将其炒熟盛出待用。

6. 胡萝卜削去皮后切成丝，香葱切成葱花，洋葱和圆白菜切丝；

7. 火腿肠撕去包装袋后将其切成丝。

8. 炒锅中添上油，放入葱花煸炒出其中的香味，然后将胡萝卜丝、火腿肠一同放入锅中，翻炒片刻后，加入炒好的鸡蛋；同时加上点食盐、蚝油翻炒均匀，即可直接放入饼丝，翻炒均匀，使得饼丝可以充分吸收菜汁，然后加上小半碗水焖片刻即可出锅。

烹饪小技巧：

1、做饼丝和面的时候有技巧，掌握一点，便是用温水和面，水温差不多达到40度左右的时候，将其揉成一个稍微软一点的面团，这样做的饼丝便会特别香软；

2、烙饼的时候用电饼铛或者平底不粘锅都可以，注意油别放多了，饼最好是薄薄的一层即可，这样烙的饼做饼丝才会更加成功；

3、炒饼丝食材可以随意搭配，可以选择一些水分稍微多点的蔬菜，让饼丝充分吸收汤汁会更加香软，当然了也可以最后加上小半碗水焖片刻，效果也会很好。