加载中…大列巴
(2022-08-15 18:30:09)
标签：
美食 |
分类： 烤箱烘焙 |
食材：
食材1：300克高筋粉，奶粉10克，3克酵母，25~30克糖，100毫升牛奶（或水），1个鸡蛋（牛奶
鸡蛋共157克左右）；
食材2：3克盐，15~20克玉米油。
食材3：葡萄干70克（或加蔓越莓、蒸过的红枣），核桃70克。可以更多些。
步骤：
1. 将食材1搅拌至无干粉；
2. 加入食材2，揉面约20分钟，然后醒发15分钟；或用面包机进行1个和面程序（30分钟）；
3. 期间准备葡萄干和核桃。
4. 擀成20*30厘米的长方形（或分成两块进行制作），依次铺上各种坚果仁，留1.5厘米边边，卷成两头尖的长方形，收口朝下放入铺了油纸的烤盘。
5. 放进烤箱醒发，发酵到原大小的1.5倍。
6. 表面刷上蛋黄或全蛋液，分三次刷，每次干了以后再刷下一次。
7. 用锋利的刀切到刚好看见果仁，切3~4道。
8. 烤箱160度预热，放入中层烘烤，看到表面变成金黄色就盖上锡纸（大约30分钟），烤制45分钟后，美味的新疆大列巴就出炉了。
小贴士
一般甜面包需要60%的水分，而大列巴只要52%的水分即可，水多了就做不出列巴的口感。做列巴的水最好的是自来水，纯净水不利于发酵。
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