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舌尖2里介绍了一种贵阳的街头小吃，叫做“丝娃娃”。乍一听的时候，有点儿害怕，这个娃娃是怎么个吃法？可是等到镜头推出，却发现“丝娃娃”竟然就是素春卷。

不过这个素春卷可跟我们平时吃到的炸春卷不一样，丝娃娃可是更加健康的小吃哦，为什么这样说呢，那就先看看“丝娃娃”到底是怎么做出来的吧。

“丝娃娃”的“襁褓”外皮是用大米粉做成薄饼，透薄如纸，跟一只手掌那么大。把“襁褓”摊平，可以卷入林林总总十数种蔬菜，所有的菜都细细地切成丝，红黄翠绿，色彩相间，特别的漂亮。“丝娃娃”的摊位上，能摆上数十种蔬菜细丝：萝卜丝、粉丝、海带丝、黄瓜丝、折耳根、胡萝卜丝、芹菜、绿豆芽等等，五颜六色，极富有食欲，食客们来上一份薄饼，把各种菜丝卷入，浇一勺蘸水，马上放入嘴里，外软里脆，酸辣可口，别具风味。

那为什么说“丝娃娃”比炸春卷健康呢？首先来看，“丝娃娃”是非油炸食品，第一是低热量，按100克计算，“丝娃娃”的热量为149大卡，炸春卷的热量则达到了463大卡，“丝娃娃”的能量只有炸春卷的三分之一。

第二呢，“丝娃娃”不用油炸，而在高温油炸食物的过程中，会产生可能致癌的丙烯酰胺，因而在制作的工艺中，丝娃娃又略高一筹，相对炸春卷而言，更加健康

第三，最重要的一点，“丝娃娃”包裹的食物品种繁多，符合中国营养学会膳食指南要求的“食物多样化”。 只有吃得全面，身体才能获得更多营养素。只有营养全面，营养素之间的相互协调作用才会更强大。例如常见的几种抗氧化剂，其共同的抗氧化功能要远远超过单一抗氧化剂的作用，相互促进，增大效能。因此，只有食物多样化，那么才可能同时预防多种疾病，让我们更健康。

药剂师营养师——陈培毅

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