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        洋奶粉又出大事了！在大家普遍对食品安全现状堪忧的今天，面对国人趋之如骛的洋奶粉，也同样爆出新闻！针对洋奶粉的讨论烽烟四起，继二噁英、三聚氰胺、亚硝酸盐、阪崎氏肠杆菌等等，各种新词“乳清蛋白”、“肉毒杆菌“频频出现，到底是怎么回事？

乳清蛋白粉是奶粉吗？

乳清蛋白粉不是奶粉，是奶粉中的一种添加物质，乳清蛋白是一种完全蛋白质，这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、各种氨基酸的比例与人体所含的氨基酸比例相似，具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，能保证人体生长的正常需要，还能促进儿童的生长发育，易于被机体消化吸收，营养价值较高。

为什么要在婴儿奶粉中添加乳清蛋白粉？

母乳含酪蛋白少而清蛋白占60%左右，在胃内形成较稀软的凝乳，易于消化吸收。牛乳蛋白质含量较母乳高，但牛乳中的蛋白质80%为酪蛋白，水溶性的乳清蛋白较少，因此在婴儿胃中易形成较稠的凝乳，不易吸收。生产厂家在奶粉中添加乳清蛋白粉，是为了提高乳清蛋白和酪蛋白的比例，更接近母乳，利于宝宝的吸收。

除了婴儿奶粉，还有哪些食品添加乳清蛋白粉？

乳清蛋白因为是高质量的完全蛋白，所以被广泛运用于食品加工业，比如火腿、糖果、蟹肉棒、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等，我们平时喝的酸奶、奶酪都添加了乳清蛋白。

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        新西兰初级产业部3日发表声明，建议新西兰父母暂停为6个月以上宝宝喂食“可瑞康”牌2段婴儿配方奶粉，因为这种奶粉可能使用含有肉毒杆菌的浓缩乳清蛋白粉。这次新西兰奶粉被肉毒杆菌污染，那么

肉毒杆菌到底有多毒？

肉毒杆菌又叫肉毒梭菌，肉毒梭菌中毒是由于肉毒梭菌产生的外毒素造成的，肉毒毒素是已知毒素中最强的一种，人服0.1g即可致命，肉毒梭菌中毒潜伏期一般为12-48小时，肉毒中毒的临床表现与其他食物中毒不同，主要为神经末梢麻痹。临床表现出现的顺序依次为头晕、无力、眼肌麻痹症状，继而张口、伸舌困难、进而发展为吞咽困难，最后出现呼吸肌麻痹。我国的肉毒梭菌中毒死亡率在10%左右，但如抢救不及时，病死率较高。

这次除了婴幼儿奶粉，还有哪些食品可能被污染？

涉嫌被污染浓缩乳清蛋白粉约40吨，涉事婴儿奶粉、儿童成长奶粉和运动饮料估计达900吨。受影响国家包括澳大利亚、中国、马来西亚、泰国、越南和沙特阿拉伯。

妈妈们的对策

1、一旦发现孩子出现肉毒毒素中毒的症状，家长应携带可疑食物立即送孩子去医院治疗。医院通过对可疑食物作细菌学检查，能协助医生尽快明确诊断.

2、尽量选择母乳作为婴儿的食物。母乳是婴儿成长唯一最自然、最安全、最完整的天然食物。它含有婴儿成长所需的所有营养物质和免疫因子，而且随着婴儿月龄的增长，母乳成分也会随之改变，与宝宝的需要相适合。

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3、转换其他品牌奶粉。宝宝的消化系统发育尚不充分，对于不同食物的消化需要有一段时间来适应。对必须及时转换其他品牌奶粉的妈妈们，只能采取少量多次喂养的方法，让宝宝有个适应过程，并且要频繁观察大便情况，如果宝宝的大便性状和次数无太大变化，说明消化情况良好；否则要适当稀释一下奶粉，减少奶粉添加量，等宝宝适应良好再逐渐添加至原来的浓度。

 参考文献：

1、李勇．营养与食品卫生学．北京:北京大学医学出版社,2005

2、廖文燕、苏米娅.《乳清蛋白在无添加剂酸奶中的应用》，现代食品科技，2012，Vol.28,No.1

药剂师营养师——陈培毅

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