闽南人喜欢吃咸饭，这种咸饭不同于所谓的炒饭，炒饭是用煮熟的白米饭放入锅里，加入蛋和葱等料材，简单翻炒而成。而闽南人常吃的咸饭是用锅“煮”熟的，而且里面加入的料更加丰富。因闽南人比较喜欢吃海鲜，所以会在咸饭里放入各种海鲜，如海蛎、鱿鱼等，色形味更佳，且煮熟的米粒不会硬，更容易消化。今晚我再次下厨，用更加丰富的料材和图片，详细给大家介绍闽南咸饭的特殊做法，让大家一饱口福：）

 

主料：米、芋头、玉米粒、青豆、胡萝卜、瘦肉、花生米、海蛎干、扇贝干、鱿鱼干、香菇等。

辅料：油、盐、鸡精、生抽、老抽、姜、葱

制作步骤：

 

1、将芋头和胡萝卜削皮切成丁状，将瘦肉切成丁块，将海蛎干、鱿鱼干、扇贝干和香菇洗净用水泡开，将生姜和葱切成断，备用。

2、锅内放油加热后，放入切好的姜丝和葱断，爆炒之后，加入洗净的海蛎干、鱿鱼干和香菇，继续加热翻炒。

3、然后再放入玉米粒、青豆和切好的胡萝卜丁，加入少许的生抽，继续翻炒。

4、然后把洗好的米滤掉水后，倒入锅里，继续翻炒。

5、待把米爆炒一番之后，倒入少许的水（水量与锅内的米齐平即可，不多不少最佳），然后盖上锅盖烧开。

6、锅烧开之后，加入切好的芋头和瘦肉丁，以及用水泡开过的扇贝干，继续翻炒数下，接着加入盐、鸡精等调味品，为了使色相看起来更佳，可加入少许的老抽上色。

7、调好味之后，把锅里的米倒入电饭锅里，压平，把炸好的花生米撒在上面，然后用电饭锅加热蒸熟即可。这里要说明下，因为放入电饭锅里的米，水分已经属于半干状态下，所以在电饭锅加热的过程会稍威久些。

8、约半个小时后，打开锅盖后，把米饭搅拌一下即可。一锅热腾腾、香喷喷的闽南风味咸饭就可正式出锅了。