漳台酒礼多奇趣 
林长华

 核心提示：
　　在同风共俗的漳州市和台湾民间，自古以来饮酒之风十分盛行，女人生产，坐月子需要在肉菜中加点白酒，亲人过世的出葬仪式有酌酒灌地祭礼。东山岛人日常生活中的贺婚、庆寿、祝捷、感恩、谢师、压惊、赠别、团聚、访友、待客、迎宾等等，也都离不开酒，几乎到了“无酒不成礼”的地步。红白喜事、节日庆典因酒的点缀和酒礼的讲究而更有感情色彩，增添热闹气氛。最近，笔者在涉足漳州市和台湾酒世界，采录了一组令人耳目一新的酒礼，那一个个淳朴有趣的酒礼伴随着一杯杯晶莹醇香的美酒，折射出一个异彩纷呈的酒事大观园。

　　·茶三酒四·

　　这两个数字指的是人数，意思是品茶以三人为佳，当地习惯泡饮工夫茶，茶盘上通常只摆三只半个乒乓球大小的茶杯，象征个“品”字。而喝酒，四个人却是最佳组合，这样才有点热闹的饮酒氛围。四个酒友猜拳刚好两对，不多不少，喝起酒令来也不至于声音嘈杂而听错。

　　·倒酒先闻·

　　倒酒大有礼节可言，若是用软木塞封口的酒，主人在开瓶后，应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有不好的味道。如果口味欠纯正，就应另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每位客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。倒酒时要将商标向着客人，不能把瓶口对着客人，如果倒啤酒可用右手持杯略斜，将酒沿杯壁缓缓倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。

　　·拳不离拇·

　　台湾和漳州沿海渔民相聚饮酒，习惯猜拳助兴，两地猜拳都用闽南方言。两人猜拳的第一句酒令都要喊“两相好！”寓意和谐相处。重要的一条规矩是“拳不离拇”。拇，指大拇指，无论你喊一喊二，除非你不出，出拳则必须出大拇指。如果你喊“二”，并出食指和中指，那就犯规了，叫着“出土拳”，必须接受罚酒。另外，不准喊“五”，喊“五”被称做“女人拳”，也要罚酒。

　　·无三不成礼·

　　这是在酒席上常说的一句酒谚，大都在劝酒的情况下使用频率最高。这三杯酒的第一杯酒说的是敬酒，第二杯酒则是好事成双，第三杯酒就应了“无三不成礼”了。其实在葬礼或祭祀时，也都摆设三个酒杯，奠酒也是奠三杯，这又与古代的祭礼有关。祭祀时，要向天、地、鬼神各敬一杯酒。后来，此俗进入了酒席，演变过来，第三杯酒敬的就是人了，所谓酒过三巡也便是这个意思。

　　·酒后不可色·

　　色，这里指的是做爱。酒后（尤其是醉后）如果进行性生活，娩下的孩子患心理失常、智能低下或者先天白痴的几率较高。新婚之夜，新郎常喜不自禁纵情饮酒，此后如果行房，严重者会因过于兴奋出现精门难控的暴脱症而致死。因此，醉后行色大不可取，故有此酒谚。为防醉后出事，漳州和台湾的新娘子经老辈人叮嘱，大多备有一支银簪，偶遇不测，就持银簪向新郎尾椎骨猛然一扎，据说效果很好，这时出事的新郎精门就会紧锁，转危为安。

　　·少饮多滋味·

　　漳州和台湾人常言及这一酒谚，意思是少量的饮酒有助于身体健康，有助于刺激感情，满足人们精神生活和物质生活的需要，有利于人们交流思想、融合气氛，改善关系，使精神世界协调和谐。但是，如果放纵饮酒，无节制豪饮，久而久之，形成酒精肝或酒精中毒，后果不堪设想。即使不那么严重，在酒席上也难免会“现场直播”污秽环境，并产生不利团结的言谈举止，这一来，纵使再美再贵的酒也乏味了。

　　·七分茶八分酒·

　　就是指给客人沏茶只宜沏七分满，而斟酒以斟八成为宜。还有另外一层意思是，暗示喝酒的人不可贪杯过量，这样少斟节饮才既不会伤身体、出洋相，又不会造成浪费，这可谓古代斟酒中的“黄金分割法”。常言：“酒满欺客”，现代，两岸酒友在斟酒时更注重礼节与分寸，例如斟白兰地酒时，只倒三分之一杯或更少些；红葡萄酒倒至大半杯即可。

　　·碰杯则必须把酒喝干·

　　这是漳州和台湾民间酒席上的一个礼节，通常所说的干杯，都是象征性的，礼节性的，而酒杯与酒杯相碰之后，则必须喝干，有的还要将酒杯翻个身，以示一饮而尽。台湾和漳州人很讲究碰杯礼节，既然碰杯了，就要全心全意一饮而尽，这样才会被认为“酒风端正”。如果只喝一半，则被视为对朋友半心半意，或者会被认为你瞧不起他（她）。

　　漳台的酒礼生动有趣，具有文明性、共通性和传承性。遵守酒礼起着联络感情，促进友情，加深亲情等作用。常言：“船入港随湾，人入乡随俗”，随着两岸直接“三通”，文艺文化交流交往的频繁，两岸同胞的酒事活动日益增多，了解与熟悉台湾和漳州的礼仪显得越来越重要。