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饼干比蛋糕好做。玩儿烘焙的人都知道这点。除了饼干的步骤要简单许多外，打发的过程也省事省力得多。但是这一观点在搁头几年我并不赞同，一度出现一有打发奶油的事情就绕着走。后来经高人指点才知道，打蛋器是关键。一个拿着顺手、功率恰当的打蛋器，对于烘焙的成功，起着举足轻重的作用。
北京换季的时候，室温比较低。不论对于面包发酵还是室温融化奶油都是个老大难问题。来暖气了。烘焙的春天也到了。对于发酵面包来讲，靠在暖气旁就可以发起大面团；而软化奶油就更容易了，直接放在暖气片上就好了。
昨天做了家人比较爱吃的花生饼干。因为先伺候的面包，所以，奶油、糖和花生酱一并量好放入容器置于暖气片上候场。等到面包发酵的间隙，抽空打发奶油。我想只用了30秒钟的样子，就已然融融的、羽片状了。夏天也是很容易打发奶油的季节哦。换做换季时，这种打发的工作起码持续3分钟以上。