北京协和医院妇产科 张羽

马介休来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是各种葡式美食的主要材料。这是我到澳门最快学会，并且熟练应用多次的粤语，暂可读作“马嘎呦”。

有一年在香港，忽然非常想念正在澳门的老友，便搭船过到澳门，因为临时起意，情急之间就在酒店旁边的玻璃屋子花店买了一小盆盛开的蝴蝶兰，一路上小心翼翼、战战巍巍，总送平安的将花带叶一起端到她的窗前。

在澳门湿热的空气中登陆，当晚被请吃新口岸葡国餐。咖喱蟹吃得我第二天回到香港时，还有满身咖喱味儿可供免费回味，嵌入指甲缝里的黄几天后才彻底洗掉，刚出炉的面包蘸红烧牛尾浓郁入味的汤汁，解馋又顶饿，等到上马介休球时，又赶上一群年轻人大呼小叫的欢迎一位还没有来得及脱掉制服的赛车手，年轻的面孔让我一阵阵眩晕，顿时菜饭无味。

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第二次遇见马介休，是山顶医院的咖啡厅，阿吉哥一定要我尝尝这里的炸马介休，在每人一份饭菜之外，他又专门为我要了5只炸马介休球，并且告诉我，这里的云石蛋糕和马介休都名声在外，前澳门特首何厚铧会专门来吃。印象中，医院食堂历来是遭千夫所指之地，而在澳门，竟能做出如此美誉的食物，实在让人觉得温暖和一丢丢的不可思议。

今天中饭吃胡萝卜炖排骨，除了土豆、胡萝卜和软烂的排骨，还有特别的葡式香肠，让我想起家里的四川阿姨每年都会从老家带来的自制腊肠，葡式香肠直径比四川腊肠粗，没有那么辣，但是很香，有烟熏的味道。

已经来山顶医院一段时间了，医生护士们稀奇古怪的名字我还记不全，但是早和咖啡厅的阿姨混熟。今天，她一边使用两把钢勺熟练的将混合了鳕鱼肉、薯粉、洋葱、青椒，还有其它我无法辨识的马介休碎料成型，一边问我，前几日我买的一整块云石蛋糕有没有吃掉？记得放冰箱！嗨，这还用操心？处理美味最好的办法就是分享，我早就切一半分给麻婆了，顺道绑架她这几日的早餐菜单。

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咖啡厅阿姨之所以对我印象深刻，可能是我看到好吃的时候，永远绽放出孩童一般新奇的眼光，还有就是指着不认识的东西毫不犹豫的问这问那，并且在不饿的时候，穿着白大衣飘过大堂咖啡厅的时候，也要顺道去看看，今天又在卖什么好吃食。

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