往里走了很远才到一个关键的地方，是个灌肠馆。

北京也有灌肠，一般是油炸的。红薯粉之类作原料，总之是淀粉，切成薄片，油煎，而后粘蒜汁吃。爸爸还给我做过。但是山西的灌肠和北京却有天壤之别。

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杨记是太原的老字号，店不大，吃的人很多，我俩进去的时候没地方坐。现在这家店也经营别的项目，除了灌肠还有凉粉、凉皮和麻辣烫，但是麻辣烫的确和四川或者北京的都不一样，没有串都放在一个大碗里，直接拿热汤烫。

山西的凉皮、凉粉和陕西、河南等地也不一样。陕西凉皮和山西凉面配料一样简单，辣椒、醋水、盐水、酸水，其中辣椒是魂。但是山西的凉皮和凉粉却略显复杂，魂是卤。卤和北京人常吃的打卤面很像，糊糊的，里面偶尔有个鸡蛋丝（外面的店就是这样）。

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调味台，关键的是左边的卤盆。给个特写

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这就是端上来的灌肠，配好了料。

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这是杨记卖的，一块钱一碗，灌肠很多。下面的照片是在一个高档酒店里供应的灌肠，也许好看些，但是我觉得味道差不多。那家高档酒店好像是灌肠的发源地的人开的。忘记地名了，反正是太原市属的一个县。

想起来，那个地方叫做清徐，现在清徐开矿办厂、身家百万的富翁很多是从卖灌肠起家的。清徐人的“暴发”对有悠久灌肠历史的太原市民刺激很大，他们也 ... 现在，“杨记灌肠”、“贾记灌肠”都可以算是太原灌肠市场的老字号了。

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要精致些。

以下是原料。

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总之灌肠要看肠子口感如何，再有就是卤和辣椒的味道。

在杨记灌肠店我们还吃了凉粉和凉皮，如上所述和陕、豫地区不同。

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凉粉

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凉皮。

灌肠店我们对面是两个花季少女，趁着10。1出来买东西，席间还不时拿出买到的小饰品把玩一下。他们是要了灌肠和麻辣烫，显然对后者不满意。想想朋友当年估计也是这样，约四五个好朋友，周日带着零花钱出来玩，钱不多所以看得多，饿了自然不会去餐馆里大快朵颐，只能在这里找些小吃，边吃边谈些校内外的趣闻（70年代生的人上中学还不知道什么是八卦新闻，也没有今天的春春之流）