中秋来了，紧赶慢赶的做了两款月饼。先发传统的广式月饼，稍后再来一款冰皮的。

过程里可以看到，做月饼很简单，擀皮，包馅，分分钟搞定，等待回油即可。馅料可以参考我之前的博文，这里用到现成的馅料。

五仁馅做法：将5种坚果，比如核桃啊，大杏仁啊，花生，芝麻，大榛子之类150度烘烤10分钟，芝麻炒香即可，也可再加入火腿，青丝玫瑰之类的，搅拌均匀，加入熟糯米粉、水、花生油、蜂蜜拌匀，调入适量的盐和五香粉，静置半小时，不渗油即可。

五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

 

模具我选用法焙客月饼模具，安装拆卸都很方便，脱模更容易，DIY月饼居家必备。

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【广式五仁月饼】

低筋粉150g，转化糖浆100g，枧水3g，食用油30g，五仁馅250g。

做法：

1.准备好原材料。

2.准备好法焙客月饼模具。

3.将糖浆倒入容器。

4.加入枧水，搅匀。

5.加入食用油。

6.充分搅匀。

7.筛入面粉。

8.用刮刀翻拌。

9.细细搅拌均匀。

10.揉成面团，放冰箱冷藏1小时。

11.将冷藏好的面团分成20g的小面团。

12.五仁馅分成30g的小份。

13.将小面团压扁，包裹馅料。

14.用虎口收紧封口。

15.包好的样子。

16.将面团揉成椭圆形，方便筛入月饼模具。

17.按压。

18.月饼雏形。

19.烤箱预热190度，将月饼放入烘烤5分钟左右取出。

20.蛋黄加水，1：1的比例，制成蛋黄水。

21.月饼晾凉后，刷蛋黄水。

22.再次放入烤箱，继续烘烤，180-185度，15分钟。

23.烤好的月饼。

24.月饼回油2-4天。