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私藏多年的【朝鲜冷面】做法大揭秘，冰爽酸甜又开胃
(2016-06-21 10:04:16)
标签：
美食冷面冷面做法朝鲜冷面鲜族冷面 |
分类： 中餐中点 |
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一大早就被摄影群的甘南出行计划给弄的魂不守舍了。回想怀孕，生娃，照顾娃，这些年，可真是很久很久没有出去转转了。估计是憋闷太久了，从来没这么迫切的想走。
尕海草原、花湖湿地若尔盖大草原、黄河九曲落日、贾洛喇嘛寺人文、青海省境内的最美丽的雪山、色达佛学院、黄河首曲，河曲马，玛曲草原。。。好多好多好多。。。雪山、湖泊、鲜花，美丽的如同神话的召唤。。。
唉，我就假想一下，娃还得继续伺候，饭还得继续做，我还是再等几年吧，大家玩的尽兴
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熟悉我的人都知道，我最爱吃的就是冷面，一吃就吃了几十年，咳咳，暴露年龄了
小学2年级开始，我每天绞尽脑汁的想让父母答应，午饭可以去吃鲜族伯伯家的冷面。狂爱的劲头，无人能敌。伯伯说，小孩子长身体，冷面不能总吃，常换成牛肉豆腐汤给我，又见我实在太想吃，又换成热汤面给我。。。再大些了，烤牛肉，拌墨斗，花菜，牛腱子，大酱汤。。。
鲜族的味道，想必就是那个时候根深蒂固的。
现在的冷面，大街小巷都是，但想吃一碗真正好吃的鲜族冷面，真是很难。大家都打着韩国冷面，鲜族冷面的旗号，可那个白水勾兑的汤底，怎么会好吃呢？
还是换我来吧，用心的熬一锅牛肉汤底，再来调味，你试试好不好吃。
补充：一般鲜族冷面里搭配的不但有辣白菜，还有腌泡菜，下一篇详解吧，本文先说冷面。
这个夏天好清凉。
食材：冷面、牛腱肉、洋葱、大葱、大蒜、姜、腌泡菜、白煮蛋、黄瓜。
调料：黑胡椒粒、酱油、糖、白醋。
做法：
1.准备好上述所需食材。
2.将牛肉洗净，冷水入锅。
3.大火烧开，撇净沫子，捞出，再重新烧水放入牛肉。
4.牛肉汤锅里加入大蒜、姜片、葱白、洋葱块，大火烧开。
2.将牛肉洗净，冷水入锅。
3.大火烧开，撇净沫子，捞出，再重新烧水放入牛肉。
4.牛肉汤锅里加入大蒜、姜片、葱白、洋葱块，大火烧开。
5.少放些黑胡椒，盖盖转小火，2小时，锅里加入2汤勺盐。
6.继续微小火煮1小时。
6.继续微小火煮1小时。
7.捞出牛肉，放置室温后，冷藏，食用前切片。
8.将汤底的配料捞出，牛肉汤的杂质全部过滤。
9.汤里加入酱油。
10.加入白砂糖。
11.再加入白醋，放冰箱冷藏3小时，使用前，撇去白色油脂。
8.将汤底的配料捞出，牛肉汤的杂质全部过滤。
9.汤里加入酱油。
10.加入白砂糖。
11.再加入白醋，放冰箱冷藏3小时，使用前，撇去白色油脂。
12.冷面冲洗干净，浸泡20分钟后让其散开。
13.大火煮2分钟左右。
14.捞出反复冲洗干净，一定要冲洗的没有滑溜溜的感觉。
15.将牛肉汤底、白煮蛋、牛肉、黄瓜丝、梨片、腌泡菜（下一篇详细介绍这个的做法）、辣白菜等备好。
16.将处理好的冷面放入冰凉的汤汁中，依次码放配菜即可。（加少许碎冰渣更凉爽）
15.将牛肉汤底、白煮蛋、牛肉、黄瓜丝、梨片、腌泡菜（下一篇详细介绍这个的做法）、辣白菜等备好。
16.将处理好的冷面放入冰凉的汤汁中，依次码放配菜即可。（加少许碎冰渣更凉爽）
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