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22图详解风靡烘焙圈的怀旧经典【老式面包】
(2015-12-15 10:18:39)
标签：
美食烘焙面包老式面包杂谈 |
分类： 我的面包之旅 |
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最近又开始折腾烤箱，各种蛋糕面包做起来，小朋友也都乐开花儿了。
烘焙界的经典面包，非老式面包莫属，方子来自爱和自由姐姐，号称5000多块的秘方，效果真不是一般的强，一千个赞都不为过，非常感谢姐姐的无私分享。
烤好的面包，别看颜色深，表面不硬，底部不干，依旧柔软，口味那也是相当的好。我只想说，研究出这个配方的人，真是太牛了。
用料湿度比较大，我用的机器协助，最后整形时，手上要沾些手粉，这样更容易操作。
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材料：（烤盘28.4*28.4*3.5cm）
A酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克。
B主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
C表面装饰：融化的黄油。
做法：
先制作酵头：
1.酵母溶在水里。
2.称量好材料。
3.将酵母水加入材料里。
4.用刮刀翻拌。
5.不容易揉成团，拢在一起就好。
6.放置2小时，从膨胀到回落，蜂窝出现。
下面制作主面团：
1.主面团除黄油放入盆内。
2.加入酵头。
3.搅拌均匀。
4.待揉至表面光滑，加入黄油。
5.继续将面团揉成扩展阶段。
6.此时的面团非常容易拉出膜。
7.将面团揉成团。
8.发酵至两倍大，大概1小时不到。
9.将面团分成6份。
10.揉成长条。
11.拧两圈。
12.首尾绕在一起。
13.整形好的面团放入烤盘。
14.最后发酵。
15.烤箱预热，180度，底层上下火20分钟。
16.出炉后，涂上黄油即可。
烤盘要选不粘的。
尺寸为28.4*28.4，深度3.5cm
烤好的效果：
用不粘的烤盘，面包底部也不粘，而且受热均匀，底部和侧面上色也很好。
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