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清明果，也叫青团，清明节这一天，我国许多地方会食用清明果。一是当祭祀用，二是给孩子当零嘴、吃食。

各地习俗不同，虽说春暖花开，可北京的艾草还是很难买到。但为了赶在清明前吃到清明果，俺总算在千里外淘来了艾草，真真的不易。

北方在清明节这天有食寒食的习俗，而南方有食清明果的习俗。作为北方人，做寒食不费事儿，做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩，以及让它软烂，就耗去不少功夫。当然，如果用搅拌机会容易些，可俺就想体验一下传统的做法，自己较上劲了，全程纯手工。

清明果有咸甜两种，甜味的馅料一般是红豆沙馅，咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了，咸味的还要准备各种馅料，跑了两趟菜市场，才搞定。用心，才能做到最好，俺一直这么认为。制作过程，拍的非常仔细，给想做的朋友留个参考。

其实，俺是一边做，一边抓狂，繁琐的步骤和每个步骤的拍摄，真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时，就打消了这个念头，还后悔做少了，如果有食材，还是会做的，因为，实在太好吃了。（再次强调，珍惜他人劳动成果，请勿盗图！！）

咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。温馨提示，一次可多买些艾草，处理完后，冷冻在冰箱里，这样就随时制作清明果啦。

网上流传的清明果来历如下：

传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保，从此习俗流传开。
 

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【清明果】

食材：艾草200克、糯米粉100克、普通面粉250克、雪菜半小碗、冬笋1/2个、咸肉1条、豆腐干3块。
调料：复合调味料1/2小勺、辣椒油3小勺、蚝油2大勺、生抽、白糖适量、食用小苏打2克。

做法：

1.准备好上述所需食材。
2.将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
3.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。
4.再放入剩余廋肉丁，炒变色。


5.放入雪菜，炒出酸香味。
6.放入笋丁炒断生。
7.放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
8.加入复合调味料，炒匀。

9.加入辣椒油。
10.加入蚝油。
11.加入白砂糖中和咸味。
12.将馅料炒匀，放凉备用。

13.将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。
14.捞出用冷水冲洗干净。
15.用力将艾草攥掉苦汁。
16.将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。


17.大火煮开，转小火，加入小苏打。
18.加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
19.将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
20.趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。

21.揉成团。
22.将糯米粉撒在面团上。
23.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
24.从大面团里揪一小块面团。

25.揉成小圆球。
26.压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
27.对折。
28.可像包饺子那样，将艾草皮捏合。


29.包好的清明果。
30.蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
31.上气后，转中小火，蒸15分钟。
32.蒸好的清明果。

切开里面是鲜香的咸馅。。

咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。

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