酱爆肉丁大家一点都不陌生吧，无论是带饭还是下馆子，这道菜的点击率都超高。说来这菜简单，但有人炒出来黑乎乎味道特苦，有人炒出来却色泽诱人味道极好，这是为啥呢？

下面就告诉大家几个小窍门，炒出一盘一抢空的酱爆肉丁吧。

首先一定要选择甜面酱来烹制，甜面酱主要是以面粉为主要原料经过特殊发酵而成，酱香浓郁，同时又富含多种营养在其中，可谓营养健康口味一个都没少，用它来烹制的酱烧或酱爆都非常的甜咸可口。

另外，这次用了橄榄油代替普通的色拉油，没想到这西式玩意同样可以烹饪中餐，可谓健康又健康了。

【酱爆肉丁】

材料：

主料：
猪里脊300克、黄瓜1根、橄榄油30ml、甜面酱2大勺（30ml）。

调料：
干淀粉1大勺（15ml勺）、盐1/2小勺、料酒1大勺（15ml）、白砂糖1大勺（15ml）、香油2小勺（10ml）、高汤30ml。

做法：

1.准备原材料。
2.猪里脊洗净后切成1.5cm的小丁。
3.盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）。
4.抓拌均匀，腌制10分钟。
5.黄瓜洗净切同样大小的丁（1.5cm）。
6.炒锅里倒入橄榄油。

7.中火加热，放入里脊丁迅速划散。
8.里脊丁炒至变色后盛出待用。
9.锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒。
10.2分钟后黄瓜丁盛出待用。

11.锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红。
12.加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤。
13.继续炒匀。
14.放入炒过的里脊丁和黄瓜丁。
15.翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁。
16.最后淋入香油翻炒匀即可。

补充：
1.甜面酱是制作这道菜必不可少的材料，如果换成其他酱，会逊色许多。
2.高汤也可以用水替代。