诺特营养专家教你更了解脂肪。提起脂肪，致力于保持优美体形的女士们和担心心血管病变的朋友们都会“谈油色变”，认为脂肪是“心脏和体形杀手”。其实，脂肪也是人体所必需的营养素之一。

    脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最高的营养素。1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多。

    脂肪还是构成人体器官和组织的重要组成部分。脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤。脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。还有，脂肪为人们带来餐桌上的美味，产生特殊的香味而促进你的食欲。因此脂肪在食谱中必不可少。

    在结构上，脂肪由甘油和脂肪酸构成，根据脂肪酸结构的不同可以分为三类，即——饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

    营养学家又把人体所必需但是体内不能自行合成，而必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，如亚油酸。必需脂肪酸有促进胆固醇代谢的作用，能够防止脂质在肝脏和动脉管壁的沉积，从而预防心血管病症。日常食用的植物油，如豆油、花生油、玉米油以及花生、核桃、瓜子等坚果中都含有丰富的必需脂肪酸。

    脂肪到底都藏在哪里呢？很多肥胖的人都认为只有烹调用油才是膳食脂肪的惟一来源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其实日常食用的很多食物中都含有脂肪。根据它们存在的方式，可以粗略分为——看得见的脂肪和看不见的脂肪。

    看得见的脂肪——指从人们感官上就能知道含脂肪多的食品，如运动油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，很容易就避免过多摄入。

    看不见的脂肪——顾名思义，不容易为人所注意，例如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品，还有硬果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等均含有较多量的脂肪，即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪，由于它们的日常食用量较大，如果过多食入也会带来超量脂肪。这些看不见的脂肪恰恰人们容易过量摄入的，肥胖也会由此而来。15粒花生米或者30颗瓜子、2个核桃基本上都相当于10克纯油脂（约1勺油）的含脂量。

    摄入脂肪过多会引起高血脂、肥胖等疾患，因此避免摄入脂肪已经成为人们普遍关注的问题。此外，如果单纯由碳水化合物提供过高的能量，超过身体的需要，也会转化为内源性脂肪在体内蓄积。需要留意的是不但炒菜要少放油，还要特别注意那些隐藏起来脂肪。建议你适量增加食物中植物性来源的脂肪如大豆、芝麻、油菜籽、核桃、花生等，这些食品不但不含胆固醇，而且能够抑制小肠吸收那些来自于动物性食品的胆固醇，同时又含有丰富的必需脂肪酸，有保护心、脑血管的作用。