带颜色的凉皮是加了色素的吗？（凉皮话题之一）

 国家一级健康管理师 王静敏

   夏季炎炎，又到了吃凉皮的好季节！

   传统美食凉皮、凉面因其美味还解暑而深受老百姓的喜爱，但是，经常会有新闻披露，为了使凉皮更好看，卖相更好，商家在凉皮里面加了色素？是这样的吗？

一、有颜色的凉皮是加了色素的吗？

  我们所看到的大多数凉皮都是白色的，之所以有黄色、绿色等颜色的凉皮，可能有以下原因：

1、人为添加了色素：

   为了凉皮颜色更好看，卖相更好，很多商家会添加食用色素来让凉皮卖的更好，价格卖的更高。我们的食品安全国家标准里面明确规定，对于淀粉类食物，是不允许添加色素的。有研究表明，长期过量食用色素类食物，可能会引起儿童的多动症的高发。

   怎么辨别凉粉当中是否添加了色素呢，其实看颜色就可以，下面我还会跟大家详细讲解如何分辨。

2、黄色凉皮还有其他两种情况：

①色拉油的作用：在正规加工厂的制作过程中，高温会使面浆凝固成了薄薄的凉皮，刚凝固的凉皮是白色的，但是在生产线的末端，凉皮可能就变成了微黄色，因为生产过程当中需要在表面刷一层油，使凉皮跟机器不至于粘连在一块。所以要是凉皮上面略带点黄色属于正常情况。要是白白净净的凉皮，可能在生产中未使用色拉油，所以，使用油的作用不是上色 它只起到润滑的作用。

②小米等黄色的食物做的凉皮：用小米做的凉皮也是黄色的，制作方法跟我们知道的比较有名的汉中凉粉有点相似，做出来以后也是偏黄色的。另外，如果把胡萝卜打成汁以后，跟面和在一起，出来的也会是偏黄色。

3、绿色凉皮也是添加了色素的吗？

    绿色凉皮在这个夏季，也算得上是凉皮中的爆款了，非常受人喜爱！但是吃起来是否也有安全风险呢，我们也要学会分辨！

1、菠菜凉皮：

   我多见的绿色凉皮是菠菜凉皮，是把菠菜榨汁以后跟面和在一起。这样一个是增加了凉皮的感官颜色，另外也加强了凉皮的营养。

2、绿豆凉皮应该是绿色的吗？

   我们可能还会听说过一种绿色凉皮叫绿豆凉皮，实际上绿豆做的凉皮是白色的，并非绿色，而要是绿色的绿豆凉皮很有可能就是添加了色素的。

二、如何辨别我们买到的是不是色素凉皮呢？

1、颜色很鲜亮：如果我们看到的凉皮颜色特别黄，或颜色特别绿，很有可能就是加了色素，如果色素添加的多，那么就会更深。天然食物的颜色一般没有这么鲜艳。

2、凉皮上色一般也不是很容易，一般要浸泡1-2天才可以上色，并且可能会不太均匀。要是我们买回家放置1-2天，部分的色素还可能会褪色，一碗凉皮会变得有的地方颜色深，有的地方颜色浅。仔细观察我们都能分辨。

  最后，如何挑选凉皮我为您总结一下：好的凉皮颜色白，微黄都是正常的，但是特别黄的要注意谨慎购买。而如果您发现凉皮表面颜色不均匀请谨慎购买，因为如果凉皮中加了色素会出现褪色情况。太黄、太绿的凉皮可能被添加了色素。

作者信息：

王静敏

国家一级健康管理师

北京营养师俱乐部营养讲师

北京电视台“生活面对面”“生活2016”营养嘉宾

《保健时报》、《健康时报》、《健康一点通》、《现代商业银行》、

中国第一减肥平台“瘦瘦”等多家媒体杂志特约撰稿人

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