鸭肉里面有白虫？

国家一级健康管理师 王静敏

   今天受生活2016编导的采访，说有事主打电话描述，在超市购买了生鸭腿，做熟后发现有白色的肉虫，家里2岁的孩子也吃了，不知道是否对身体有害。

  网上也查到有网友晒出的类似的鸭肉里面有白虫的照片，因为没有现场看到活的鸭肉里面的虫子，所以也不太好确定是什么虫，但今天我跟大家聊一聊一般在一些哺乳类动物里面常见的两种寄生虫，一种是绦虫，一种是颚口线虫，下面跟大家介绍下这两种寄生虫的特征及如何防范其进入人体。

一、绦（tāo）虫，在鸭肉里面叫“鸭绦虫”：

特征：扁形动物，白色，身体柔软像带子，有许多节片构成。鸭绦虫虫体一般长5-20cm。鸭绦虫一般会出现在鸭肠里面。

二、颚口线虫

  我国多出现的颚口线虫有3种：刚刺颚口线虫、棘颚口线虫和陶氏颚口线虫。颚口线虫的一生，需要至少两个中间宿主和一个最终宿主：在水中，颚口线虫的虫卵孵化成幼虫。然后，沿着自然界的食物链，幼虫会依次进入浮游生物（第一个中间宿主）以及鱼类、蛙类和蛇类（第二个中间宿主）的体内，在这个过程中幼虫会不断成长。此后，第二个中间宿主会被哺乳动物如猫、狗、猪等吞食，这样，颚口线虫也就到达了它们的最终宿主体内。在最终宿主的体内，颚口线虫幼虫会成长为成虫并产下虫卵。虫卵随着粪便再次进入自然界，便开始一个新的周期。

  颚口线虫在世界各地均有发现，但是颚口线虫病例多集中在几个地区，其中以泰国和日本较为严重。我们不难推测，生吃河鲜的是造成这两个国家颚口线虫病高发的重要原因。

三、如何防范肉类中的颚口线虫进入人体？

① 最简单有效的方法就是杜绝生吃，对食物进行充分的加热烹制。美国疾控中心的建议是将食材（以鱼肉为例）加热到食材内部温度为63摄氏度以上。“浙江省医学研究院”的研究人员通过试验，则建议将食材在70度的高温下加热4-5分钟。按照这个标准，一些较为快速的烹调方法，比如爆炒、汆汤，可能会因加热时间和加热温度不够，而无法杀灭颚口线虫。

② 美国疾控中心也推荐使用冷冻方法来预处理鱼肉。也有资料说，醋泡6小时或者酱油腌制12小时可以杀死颚口线虫虫卵。但这类“调料腌制杀虫法“对于所使用调料的种类、体积、浓度以及时间都有一定要求，使用时候必须多加小心。而在餐桌上较为常见的蘸醋、蘸酱油、蘸柠檬汁或者醉制，都无法做到彻底杀死颚口线虫。

③ 可能被寄生虫污染的水，至少煮沸5分钟以上，才能饮用。除了加工方法以外，应当避免皮肤直接接触可能带有颚口线虫的鱼类和肉类。

④ 买正规渠道生产的肉类，由于必须接受对颚口线虫比较严格的检查，相对要安全得多。野味可能并不安全，根据调查数据，野生动物感染颚口线虫的比例要远远高于家畜，两者的差距可以达到20多倍。有些地区野猪的颚口线虫感染率超过70%。野猪肉、野鸭肉、野生鳝鱼，以及野外捕捉的蛙类蛇类，有些食客津津乐道于这些野生食材所谓的“营养”和“口感”，却不知道它们也会带来寄生虫感染的风险。

⑤ 误食不安全的食物，一旦身体出现不适，应当尽快就医，会移动的皮肤肿块是颚口线虫病的一个主要症状。告诉医生自己的不安全饮食经历，可以帮助医生作出准确判断。颚口线虫病虽然可能造成严重后果，但只要治疗及时，通常都能恢复健康。