一款唐代以杨玉环命名的桃色饼（五）

文/王明军

    “贵妃红加味红酥”是烧尾宴的第五道食点。

    自唐以来，人们总是喜欢把杨贵妃与桃红联系在一起，而且被文人墨客广为推崇为“国色”。

    自南北朝宋武帝刘裕开始，得宠的妃嫔就被封为贵妃，仅次于皇后。历代贵妃中最为有名者杨玉环。后唐王仁裕在《开元天宝遗事》描述杨贵妃：“贵妃每至夏月，常衣轻绡，使侍儿交扇鼓风，犹不解其热。每有汗出，红腻而多香，或拭之于巾帕之上，其色如桃红也。”说的是杨贵妃，因为涂抹了脂粉的缘故，连汗水都染成了桃红色。唐人王建曾做《宫词一百首》：“射生宫女宿红妆，请得新弓各自张。临上马时齐赐酒，男儿跪拜谢君王。”说的是一群与皇帝一起围猎的宫女，脸上尚残留昨夜脂粉。有关唐代妇女饰红妆、束素腰的诗词非常之多，说明自汉代以后，妇女浓妆素裹在唐代已经蔚然成风。唐刘禹锡《赏牡丹》曰：“惟有牡丹真国色，花开时节动京城。” 唐代赏花风气之盛，堪称奇观，而杨贵妃却是那个时代美女的代名词，她所喜爱的牡丹桃红也已成为帝王将相、达官显贵、文人墨客所推崇的国色！

    “贵妃红加味红酥”从烹饪角度去分析，该食点制作并非有大的技术含量，但“贵妃红”能牵出堪称大唐第一美女来，引出一段历史，归属“奇异”也不为过。唐代红酥有甜、咸两种，可以有素馅和荤馅，荤馅以羊肉为上品。该饼的技术含量应该在调制“贵妃红”色彩上，至于国色“贵妃红”的浓淡，标准自在食客的观赏审美中。

    另外，唐代“烧尾宴”把杨贵妃“贵妃红”命名在食点上，开创了以人称命名肴馔的先河，从此，贵妃鸡、叫化鸡、聚八仙、东坡肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等菜名运用而生，使中国的肴馔命名上又增添了人文色彩。

    唐代“烧尾宴”上的“奇异”之饼品种之多，堪称中国御膳之最。

唐代烧尾宴58款奇异珍馐，独家视角，系列解读。