新中国开国第一宴的千层糕来自印度（四）

文/王明军

    “婆罗门轻高面笼蒸”是“烧尾宴”第四款食点。五代陶谷注释的“笼蒸”，这很快把人们的猜测引到高桩馒头上来。但是只要你细想，高桩馒头除了发面，基本没什么技术含量，怎么可能轻易摆上御膳的席位上去？那么“奇异”之处究竟在哪里？

    所谓“轻高面”，早在战国时期《事物绀珠》就记载有“秦昭王作蒸饼”；东汉的针灸始祖涪翁曰：“起胶饼即今之炊饼也。”贾思勰在《齐民要术》中讲的更清楚：“起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼”。解开谜底的另一个方向从解释“婆罗门”着手。

    “婆罗门”乃古印度教的专用名词，也是现在流行的印度教的古代形式。婆罗门教以吠陀经为主要经典，也因崇拜梵天及有婆罗门种姓担任祭司而得名。据《高僧传》记载，东汉永平年间，一些婆罗门教士随许多佛门高僧相继来中国布道。唐代佛门诗人清江就有与婆罗门教士有应酬交往经历，留有《送婆罗门》诗一首；诗人刘禹锡为感谢婆罗门教士为其治愈眼疾，赠诗一首传世：“三秋伤望远，终日泣途穷。两目今先暗，中年似老翁。看朱渐成碧，羞日不禁风。师有金蓖术，如何为发朦？”由此可见，印度的宗教、医学、饮食与中国的交流历史久远，影响深刻。

    印度“婆罗门轻高面”一定有它区别于唐代“高桩馒头”的地方，而且还有一定的制作技艺。婆罗门轻高面究竟为何物，请看下图。

    这是新疆古高昌国附近阿斯塔纳墓葬群中出土的唐代食点。人们不难认出这长三角和正方型的食点就是婆罗门轻高面！婆罗门轻高面就是我们当今耳熟能详的千层糕；就是中华人民共和国开国大典第一宴上用的千层糕！这么蹊跷，读者定会疑问，凭什么这样认为？因为新疆阿斯塔纳出土的唐代食点，代表了唐代最为传统、时尚、顶尖烹饪技艺；代表了华夏南北各地的寒食经典！其实，随葬的唐代精美点心并没有在高昌国流行；它们并不是汉族移民的遗物；更不是墓主人想要享用的升天美食，它们只是高昌国王公贵族豪宴所必须的道具而已。（此话怎讲，疑窦丛丛，先卖个关子，后面的更新博文将一展精彩论述）

    印度“婆罗门轻高面”能在“烧尾宴”中出现，可见这款食点在当时受欢迎的程度。其实，印度的远古佛教、医学、饮食文化成就，都应该来中国研究。目前在藏南领土问题上的龙象之争，实属遗憾。唐代“婆罗门轻高面”（千层糕）能如此完整地保留传承至今，不得不说是奇迹，它就像印度薄薄的飞饼一样，广受国人的欢迎。

    许多食点的名称随着时代的演变而不同，就像很少有人把“巨胜奴”与当今的麻油馓子联系一样。北京和扬州都说千层糕是自己的传统名点，反正一个锅里的也无所谓，好在印度人不像韩国人热衷于抢文化。

    从出土的千层糕看，还比较粗糙，不像我们当下的点心师要做到六叠，达到六十四层的“轻高”程度。千层糕和其它的大唐食点并没有在新疆的土地上传承，因为唐代的高昌人只是把这些食点做成风干的道具（看食），复制的是大唐宫廷豪宴的一种仪式摆设。