拥抱古印加安第斯山脉的文明——藜麦

文/王明军

    试着帮朋友打理一家酒店，博客两个月没更新了，估计失去很多粉丝。想想也真不划算，该做的事没做成，白白浪费了60天，一肚子的气。好在断然退出了不该去做的事，但欠博友中国藜麦的承诺一定要兑现。

    中国藜麦快递的两包藜麦，在橱柜里放了多日，有博友送来试吃的美食很多，大多送到嘴里就成，而如何把藜麦用在烹饪上，却是需要费一些功夫。前天被一小贩拖住，死活要我买些大带鱼，看看这热乎劲，买了六条，一大包。于是就有了马丘比丘与带鱼的联想。

    几年前曾让在吴江路上的思得客厨师做过一道菜——圆子烧带鱼，反响还不错，用藜麦烧带鱼成不成？

    藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富、全面的营养价值，养育了印加人民，古代印加人称之为“粮食之母”。1980年代被美国宇航局科学家重新发现，被用于宇航员的航空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。

    用葱姜汁、胡椒、豆豉腌制带鱼2小时，与浸泡两小时的藜麦拌合旺火蒸。得到的口感藜麦很像鱼子，既然藜麦有鱼子的口感，何不就当鱼子相配呢？第二天，干脆将藜麦用电饭锅像煮米饭一样，然后塞进鱼的肚子里，奇迹出现了。

    鳊鱼双面煎透，干煸葱姜若干，用紫苏干浸泡的黄酒250可，十三香5克、老抽30克、糖15克，再放几勺煮熟的藜麦，与调料一起煮，真是效果如图所示。

    煮熟的藜麦与鱼子酱的咬力、口感极为相像，何不干脆将藜麦做成类似鱼子酱的调味品去替代价格高昂的鱼子酱呢？

    一直有建一个烹饪工作室的念头，去开发一些新产品，藜麦来得正好，做个配方试试，效果还真不错！

     美食有时就在不经意中创造的。