曹雪芹凭什么让王熙凤当传菜员

文/王明军

    把厨房里的菜传到餐桌前，这在酒店称传菜员，属于专职，一般由男孩担当。旧时，传菜属于勤杂工，统称杂役。荣国府号称大厨房领导三百多杂役，年耗资近5000万人民币，我怎么也不相信，尚处封建等级森严的荣国府，曹雪芹凭什么让王熙凤当传菜员。

    请看荣国府归省庆元宵……尤氏、凤姐等上来启道：“筵宴齐备，请贵妃游幸。”元妃等起身，命宝玉导引，遂同诸人步至园门前，早见灯光火树之中，诸般罗列非常。进园来先从“有凤来仪”、“红香绿玉”、“杏帘在望”、“蘅芷清芬”等处，登楼步阁，涉水缘山，百般眺览徘徊。一处处铺陈不一，一桩桩点缀新奇。贾妃极加奖赞，又劝：“以后不可太奢，此皆过分之极。”已而至正殿，谕免礼归座，大开筵宴。贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等亲捧羹把盏。

    曹雪芹安排了尤氏、李纨、凤姐当了传菜员，充当杂役的角色，这严重违背了封建礼教和等级制度。在这样一个重要的礼仪场合，上下不分，不能不说是曹雪芹的败笔！造成这样的写作错误，其原因之一是曹雪芹本人根本没有参加过这样高规格的活动；其二，曹雪芹对封建礼教等级制度还很模糊，其自身因长期的贫穷，已然和一介平民接近。本想写一家人是如何如何亲近，结果描写过于服务到位，导致身份错位，把主子和奴才应该做的事给搞混了。

    这场省亲宴是什么规格，曹雪芹交代的很清楚：凤姐等亲捧羹把盏。“捧羹把盏”是御膳的规格。《红楼梦》中第四十五回，凤姐笑道：“我又不会作什么湿的干的，要我吃东西去不成？”“湿的干的”也是御膳术语，指御膳过程一轮上菜中，必有一道是干的不带汤水的菜肴，另一款不是汤就是羹，所谓湿。曹雪芹对中国饮食文化的贡献，恐怕就在这八个字里体现出来。“干的湿的”和“捧羹把盏”至少把曹雪芹祖上皇帝临幸吃喝的旧制御膳给说出来了。这给后人考证旧制御膳到满汉全席的改革是在清代完成提供了依据。此乃有心栽花花不活，无心插柳柳成荫。曹公绝对没有想到两百多年以后居然还有人继续提升了《红楼梦》饮食文化的研究价值。

    曹公生不逢时，在家道破落中长大，祖上的安富尊荣，锦衣玉食，挥金如土，只能靠混沌的记忆、传说，用渴望的笔墨给心中的红楼穿上新装。但新装的下摆，时不时地露出里子的破棉絮。

    曹雪芹原是把一次经历过的家庭重要聚餐搬到《红楼梦》的创作中来，并一下子提升了它的规格和档次，却忽略把王熙凤等人给重新安排处理，不经意的细节，却打破了贵族封建统治的严格等级制度，无意间，曹雪芹懵懵懂懂自我充当了一回反封建、倡平等的宣传者。

    造富露贫。让王熙凤等人当传菜员实在是曹雪芹的败笔。

    雾里看花。酒店人以其独特的视角去看红楼，好在《红楼梦》是部书而不是圣经和法典，人人可评说。

    我说，他说，你也说。

    以下是高宗皇帝御膳《玉食批》下酒菜15盏中的一干一湿的两对：

第十三盏：虾橙脍，虾鱼汤齑。

第十五盏：蛤俐生，血粉羹。

    下篇预告《宝玉挨打后最想吃的上海名菜莼菜羹》