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一荤一素叙述两千年前的魂牵云梦
(2011-03-25 00:06:50)
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云梦囟饫马芹饮食文化宋代御膳 |
分类： 饮食文化 |
一荤一素叙述两千年前的魂牵云梦
文/王明军
宋代司膳内人在《玉食批》中，真实地记录了清河王张俊第进贡高宗皇帝的的御筵的菜单，其中腊脯一行就有“云梦把儿肉腊”这道把人看得云里雾里的名菜，字面解意有点恐怖。
俗话说：虎毒不食子。云梦真的很残酷把儿子当做肉食腌腊了送给皇帝吃吗？从字面上解释会在脑中一闪而过，也会联想到古代野蛮人的行为。经深入研究终于释然，“云梦”为这一特色美食产地的地名；“把儿”其实是《吴氏中馈录》的字误，应该是“豝儿”。《诗》云：“言私其豵，献肩于公。一岁为豵，二岁为豝，三岁为特，四岁为肩，五岁为慎。”
云梦之地真的得天独厚，两千多年前的《吕氏春秋》即有记载：“菜之美首，云梦之芹……”云梦首次出现在古代最早的文献记载里。按现代人的美食标准，芹菜绝非可能排上“美首”的座次上。但云梦之芹菜之美首肯定有其特殊的口感和功效。唐宋之后，随着芹菜种植越来越广，诗圣文斗，墨客骚人都把“菜之美首”收入诗文加以歌颂。现今留存在青岛马家沟的马芹仍旧是当地“菜之美首”，据说去年卖到40元一斤！照样产销平衡。
马芹在元代就被庖厨们用作重要的癖荤腥酱料的指定配料。
云梦古为泽薮，春秋战国皆属楚国之地。汉属安陆县地。西魏大统十六年（公元550年）置云梦县。云梦县地处湖北省中部偏北。东与孝昌县接壤，西与应城市隔河相望，南接汉川县，北连安陆市。距省会武汉市 98公里。
自古以来，云梦的腊肉就出名，这是因为腊肉用湖北竹山柳林与神农架毗邻的深山峡谷原始森林中的土猪腌制。宋代御厨将“云梦豝儿肉腊”献给皇帝舕食，这是因为野猪的生活环境和所吃的食物关系，因此制成的腊肉口感肥妍异香。
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