江南魔术：小馄饨的五款变身

文/王明军

    可能是地理位置和气候条件的影响，中国的文化向来分为南北两派，从笔墨山水到戏剧唱腔，从性格思维到饮食文化，无不在民风民俗中表现的迥然各异，精彩纷呈。就拿小馄饨来说，南派以苏州为代表，皮薄馅少，汤料精致；北派安徽，厚实地道，香鲜透骨。

    南方的小馄饨讲究细腻，小家碧玉，虾肉、虾皮、榨菜、蛋皮、紫菜，搞的一碗小馄饨是千言万语，缠绵不尽。

    北方的小馄饨讲究粗犷，大家闺秀，真材实料，几块大骨头汤浓味厚，外加红油、青葱点缀，热辣辣地畅酣淋漓。

    笔者祖籍中原，可在上海生活大半辈子，委实对馄饨有着特殊的嗜好，小馄饨经常是家庭的早餐速食。然而，有朋至远方来，在毫无准备和尴尬之余，偶然也会让小馄饨充当菜肴的角色。久而久之，便派生出让朋友们叫绝的几款特色小馄饨吃法。

    我想，此类吃法也只有在南方让人感到惊奇欣喜，若是请北方客人品尝，“小气”、“抠门”、“吝啬”等，哈哈，你等着不挨骂才怪呢。

蒸：小馄饨炖蛋

炒：小馄饨炒素

炸：椒盐小馄饨

溜：鲍汁小馄饨

拌：沙拉小馄饨