今夏新花样：蹩脚菜梗新潮三弄

文/王明军

    空心菜的叫法很多，有藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，上海人大多叫“蓊菜”。现如今也不知怎么搞的，空心菜的菜梗比我小时候见到的要长得多，记得过去只吃叶子和嫩梗，下半部分老梗一般都扔弃。由于低碳环保的生活理念逐步深入人心，尝试着利用空心菜老梗做菜，却也有一番发现新大陆的情趣。

    制作要领是洗净的空心菜老梗切一公分小段，开水焯后马上凉水冷却沥干，滴入香油或橄榄油拌匀，使菜梗外裹上一层油，保持物质水分充盈，碧绿诱人（冰箱冷藏），待用时随拌随炒，随心所欲。

空心菜的功效：

1. 清热解毒：
    空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
2. 通便防癌：
    空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
3. 增强体质、洁齿防龋：
    空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，空心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4. 降低血糖：
    紫色空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

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