通吃上海人167年餐桌的“大鬼”

文/王明军

    展开54张扑克牌，打牌人最喜欢的就是“大鬼”，即上海人称之为“大百搭”。这是因为“大百搭”最大，还可以任意替代任何一张的缘故。1843年11月17日，根据《南京条约》和《五口通商章程》的规定，上海正式开埠。

从此中外贸易中心逐渐从广州移到上海。外国商品和外资纷纷通进长江门户，开设行栈，设立码头，划定租界，开办银行等等。在这个迅即发展起来的移民城市当中，随着岁月的搓揉，“雪菜笋丝”逐渐成为上海人普遍公认的美食，也是上海饮食文化表现最为经典的代表作。

    普通的雪菜笋丝最能勾起人们对往事的回忆。无论忆繁华、说苦难，岁月流转；无论吃泡饭、品鱼翅，贫富轮回，雪菜笋丝啊，这是一款让上海人永远挥之不去的味蕾爱恋！

    上至五星级宾馆，下至街头排挡，老祖宗流传下来的雪菜肉丝面总是有的。聪明的上海人不但使这一美食继承下来，还让其充当了“大百搭”的角色，不但一日三餐成为可搭配的菜肴辅料，更是旅游携带的即食佳品。

雪笋拌目鱼仔

雪笋拌魔芋结

雪笋炒蛋

雪笋拌豆腐

雪笋炒黄蚬

雪笋黄鱼炖蛋