惊动旅游局局长的三篇美食文章

文/王明军

    由于酒店注重文化建设，三篇美食文章陆续的金山报刊登，一天突然接到金山区旅游局局长的电话，说要来品尝金山美食。老板笑死了，问我怎么把局长大人给忽悠来了呢？实际上，现每个地方都注重文化搭台经济唱戏，尤其是饮食文化。问题是要让厨师去做文化勉为其难，而文人却不懂菜肴的烹饪，如何把两者美妙结合起来，我在这方面下了不少功夫，所以每到一地都总能引起当地媒体的关注和同行的兴趣。

船子和尚与草袋饭

    早在唐代，朱泾地区水网密布，芦苇浩荡，一片烟波浩淼。云水之间，有一僧人，戴斗笠、穿蓑衣，驾一叶扁舟，渡人过河来去，给他钱，他只收两个，不给钱也没关系。当地人不知他的来历，更不知他日后对朱泾佛教的兴盛和乡镇繁荣产生的深远影响。他就是人们俗称的“船子和尚”。

    唐代高僧（四川武信人），法号德成。船子和尚对文学和佛学有着深刻的造诣，光诗词在枫泾海会寺就刻有三十九首。据传，道吾（船子和尚的同门师兄弟）派学生夹山到船子身边求道，夹山日夜兼程跋涉，历尽千辛万苦，历时一年。当船子看到衣缕阑珊、形如枯槁的夹山非常感动，当下用自编的草袋为夹山蒸饭，而这顿饭，却让夹山终生难忘！日复一日，船子和尚倾其所学授于夹山，夹山吾道后，大兴禅门之风，名望渐高，这时船子却覆舟溺水而逝，夹山得知后伤心欲绝。此后，每到船子和尚的祭日，为寄托对师长的思念，夹山都要同僧人一起做草袋饭，缅怀老师的教诲。

    唐咸通十一年，僧藏晖在船子覆舟岸边创建法忍寺（后俗称西林寺），后来法忍寺的僧人又题额开创了东林禅寺。从唐到清，各地高僧和名人香客寻觅船子遗迹从不间断，草袋饭也随着香市的旺盛而流入民间。清末，素食草袋饭又被民间改良为荤食草袋饭而在金山地区名噪一时。（即用泥鳅和饭在草袋中一起蒸，上桌后食客用筷子将泥鳅头往上提，骨离肉却留在米饭中，当地人称之为鱼米之“香” ）。

    酒店在挖掘、继承、创新的基础上，使朱泾这一历史人物名食被现代时尚美食一族所接受和喜爱。

金山老爷鸡

    故事发生在至正十四年甲午（1354年）冬十二月，年仅二十二岁的金山名将方鸣谦（人称方少帅）已拥有水师万余人，分布在浙东沿海及其岛屿，并向南洋拓展。龟尾岛大酋松桑鞠，其父松日辉是日本武士，曾纠集日本浪人2000余人，在琉球大岛外海作乱，强抢民船，作恶多端，被方鸣谦巡海时挥师一举剿灭。为报杀父之仇，松桑鞠设计邀请少帅赏光，方少帅不知有诈，欣然前往，被伏兵绑于阶下。在这生死关头，方鸣谦临危不惧，理正词严，晓知国家大义，动之安民之情，使松桑鞠之兄大为感动，亲自为少帅松绑，并请坐上席饮酒。方鸣谦大将风度，不予计较。席间，一道卤鸡被方鸣谦大为赞赏，再加频频举杯共饮，使松氏俩兄弟放松了许多。席毕帐外，当松氏兄弟看到等候少帅回营的水师3000余众，500余艘驾快艇威风凛凛地一字排开，顿时吓出一身冷汗，暗忖幸亏未铸成大错，否则已遭灭顶之灾。为谢罪，松氏兄弟令全岛妇女腌制卤鸡，7天后，带上整整一船前往少帅舰营中，并将岛图、虎印、兵民、货物帐册献出，以示归顺。至正十六年丙申（1356年）正月，方鸣谦又为朱元璋平定江南七战七捷，每庆祝一次战役的胜利，都以“卤鸡”犒赏三军。以后，用海岛香料腌制的卤鸡便从军中渐渐流传至民间。明太祖洪武二十年丁卯（1387年），55岁的方鸣谦含冤殉难后，人们把“卤鸡”称为“金山老爷鸡”，以纪念这位金山卫的抗倭大英雄。

    岁月沧桑，由于“金山老爷鸡”的腌料考究，配制繁杂，所以在民间渐渐失传。酒店为挖掘上海餐饮文化，几经周折，历时一年多，终于研制成功这道被上海人早已忘却的美食——“金山老爷鸡”。

方公烤鱼

    明太祖洪武二十年丁卯（1387年）金山抗倭英雄方鸣谦将军含冤殉难。当时，凶耗传来，金山城内外兵民闻之大哗，纷纷持香拥往法场，跪地号泣。第二天，乌云密布，雷鸣一连七天（这在初冬季节是很鲜见的），后人有诗叹道：“乱世坎坷出俊才，盛朝纲常陷愚忠。貔虎未尽身先死，天怜人悯念英雄”。苍天有眼，方公殉难后在下一年丙子（洪武二十九年）二月得到昭雪。数百年来，金山百姓总是自发地在他的诞辰（七月十五）和逝世（十月初一）之日致祭，缅怀这位令人尊敬的方大老爷；同时，方公的祭祀日也成了江苏、浙江军民的重大节日，金山卫都城隍庙水泄不通，热闹非凡，这也是民心所向崇拜爱国爱民的民族英雄方鸣谦的缘故吧。

    当时，金山沿海的盐业生产较为发达，盐农众多，祭祀方公必用上好新鲜的鱼腌制，再经过碳烤制成美食（加工烹制较为复杂），当作最珍贵的祭祀供品。有位聪明的佟姓外来盐民，在金山卫都城小官街（又名行香街）街北的庙场附近，开设了一家专做此鱼的小酒馆，并把此鱼起名为“方公烤鱼”。“方公烤鱼” 盐香浓郁，原汁原味，入口即化。久而久之，“方公烤鱼”声誉鹊起。城隍庙后永定河沿途往来的香客和商人都慕名登岸品尝。据传，常州大学士翁同穌曾把这款美食介绍给同治皇帝的御厨，可以想象这道美食的诱人之处。

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