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一道“臭名昭著”的张家港招牌菜

(2009-11-30 00:40:44)
标签:

道家馔

张家港名菜

张家港美食

新世汇酒店

美食

分类: 美食天地

一道“臭名昭著”的张家港招牌菜

/王明军

一道“臭名昭著”的张家港招牌菜

    一个好的厨房班子,随时在研究菜的改革,求变是核心。新世汇酒店的厨房大佬全部是从贵州引进的烹饪高级人才,他们的适应能力可谓了得。刚来时,每天晚上都在试菜,一个一个地过,一个一个地确认定型和改进,目的是使整个菜肴体系适合张家港的地方口味,菜单也是临时打印的,客人老是笑酒店的菜单土。但是,我心里清楚,急不得,对每道菜都必须精益求精,做到出品准确无误。

    就在菜肴的“改革”期间,张家港的媒体人可谓闻觉灵敏,率先集聚新世汇酒店饕餮,兴奋之余还引吭高歌。

我为张家港的美食家们拉琴助兴

一道“臭名昭著”的张家港招牌菜

    席间,我发现有道还没经过定型的菜肴臭豆腐煲排骨,客人几乎没动。尝后,我终于明白了,几天后,我对该菜重新定位,换一种烧法,其结果出奇效。干煎排骨臭豆腐一经推出,立刻“臭名昭著”,没有客人说不好吃的,连张家港的各大企业老总都称赞这道菜为金牌菜!

    该菜香辣有度,鲜甜含蓄,脆嫩坦荡。将来,实在可以成为张家港的地方名菜加以推广!

 

 

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